琼脂，又名洋菜、海东菜、冻粉等，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。琼脂的用途广泛，常用于微生物培养基的固化剂，也用于制作肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品。在酿造葡萄酒工业中用作澄清剂，在制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂。
营养功效：
琼脂为细胞壁的组成成分，富含矿物质、碳水化合物、硫酸盐与钙等多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降低血压的作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂也有一定的防治作用。
适用人群：
琼脂通常被认为是一种安全的添加物，一般人均可食用，尤其适合便秘、高血压、高血脂以及便秘人群食用，并且，需要减肥的人也可以经常食用。
饮食禁忌（人群）：
琼脂是一种营养丰富的植物，有对琼脂过敏的人应慎食用。另外，有肠梗阻、吞咽困难或结肠癌病史的患者应谨慎食用。
搭配禁忌：
除此之外，琼脂还不宜和哪些食物一起搭配呢？
琼脂不宜和蛋黄、乳酪等酸性食物一起吃，会影响其效果；
琼脂也不宜与榴莲等气味性强的食物一起存放，容易串味。
适宜搭配：
琼脂和紫薯搭配，保护大脑组织，同时能减少抗生素给人体带来的副作用。
琼脂和山楂搭配，帮助消化，活血化瘀，同时还具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。
琼脂和桂花搭配，具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素的功效。
常见做法：
水果果冻、豆沙凉糕、南瓜凉糕、椰香红豆糕、杏仁奶豆腐、玫瑰奶冻等等。
