山药豆，又称山药蛋、山药铃、山药籽等，山药豆和山药是同一植物所生，山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部分叶腋间会着生很多的零余子，即山药豆，山药豆是腋芽的变态，也是侧枝的变形。
营养功效：
山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
临床上常用来治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；山药豆含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。此外，山药豆含有较多的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病。
适用人群：
山药豆营养丰富，一般人群均可食用。尤其适宜于糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者以及长期腹泻者食用。
饮食禁忌（人群）：
山药豆虽美味健康，但是大便燥结者、实邪者忌食，并且，山药豆长时间储存容易发芽，发芽后的山药豆应避免食用。
搭配禁忌：
山药豆不宜和黄瓜一起吃，山药豆中的维生素c会被分解破坏，降低营养价值。
山药豆不宜和鲫鱼一起吃，同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山药豆不宜和猪肝一起吃，山药豆中的维生素c遇到猪肝含有的金属离子，会加速氧化而被破坏，降低其营养价值。
适宜搭配：
山药豆和猪肉搭配，能够补肾养血，滋阴润燥，主治热病伤津、肾虚体弱等病症。
山药豆和黑木耳搭配，具有益气强身、滋肾养胃、活血等功效。
山药豆和莴笋搭配，能够促进肠道蠕动，帮助大便排泄，预防便秘发生。
山药豆和大蒜搭配，具有温中健胃，消食理气的功效。
山药豆和青椒搭配，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，利于降脂减肥。
常见做法：
山药豆肉丸、蒸山药豆、黑木耳炒山药豆、山药豆炖排骨、糖串山药豆等等
