皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是鸭蛋或鸡蛋与碱发生化学反应后，形成的具有弹性的凝胶体。皮蛋是中国的传统风味蛋制品，相传最初于明朝初年在湖南益阳被意外发明。
营养功效：
皮蛋与鸭蛋的营养差不多，但皮蛋含更多矿物质，脂肪和热量含量较少，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。不仅如此，皮蛋还含蛋白质、叶酸，胆固醇等多种营养元素，有清热解毒、养心安神的作用。中医认为，皮蛋味辛、甘，性寒，有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
适宜人群：
皮蛋营养丰富，物美价廉，适宜人群广，尤其适宜于阴虚火旺、泄泻患者、牙周病、口疮、咽干口渴等人群食用。
饮食禁忌（人群）：
虽然皮蛋美味健康，但是幼儿、肝病患者、身体素质差、老人、脾阳不足、寒湿下痢者、高血压、心血管病、肝肾疾病患者不宜吃皮蛋。另外，皮蛋的碱性过大，食用较多皮蛋容易引起骨骼和牙齿的钙质流失，导致身体发育不良，故不宜过多食用。
搭配禁忌：
皮蛋不宜和菠菜一起吃，食物中的维生素C会对铜的析放产生抑制作用；
皮蛋不宜和酸奶一起吃，会影响酸奶中钙的消化吸收；
皮蛋不宜和芹菜一起吃，会降低铁含量的吸收。
适宜搭配：
皮蛋和豆腐搭配，可以软化血管、防止乳腺癌；
皮蛋和黄瓜搭配，能够健脑防癌，抵抗衰老；
皮蛋和菠菜搭配，能够安神助眠，止咳化痰；
常见做法：
凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋冬瓜汤、鸡蛋干拌皮蛋、姜汁松花蛋等；
