青头菌，又称变绿红菇、青冈菌、绿豆菌等，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。菌盖呈球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。
营养功效：
青头菌是人们喜爱的一种食用菌。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。其中青头菌含有的氨基酸种类十分丰富，经鉴定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。
适用人群：
青头菌美味又健康，一般人群均可食用，尤其适宜于脾胃虚弱、肝火旺盛、阴虚燥热的人群食用。
饮食禁忌（人群）：
青头菌虽营养丰富，但并非人人皆宜，例如对菌类过敏的人群不宜食用。
搭配禁忌：
青头菌不宜和驴肉一起吃，容易引起腹痛腹泻；
青头菌不宜和酒一起吃，会降低青头菌的营养价值；
青头菌不宜和河蟹一起吃，容易引发结石，对健康不利；
适宜搭配：
青头菌和鸡肉搭配，对营养不良、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱等症有很好的食疗作用；
青头菌和牛肉搭配，适用于气血亏虚所导致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症。
青头菌和豆腐搭配，能够防辐射、加快新陈代谢、还可以延年益寿；
常见做法：
在生活中，青头菌还有哪些常见的做法呢？
素炒青头菌、青头菌炒肉片、青椒炒青头菌、青头菌煲肉汤、青头菌蒸肉等等。
