食材简介：
青椒又名菜椒、灯笼椒、柿子椒等，是一年生或多年生草本植物，其特点是果实较大，营养丰富，辣味较淡甚至不辣。青椒是由中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，颜色一般呈翠绿色，国内的变异品种一般有红色、黄色等多种颜色。
营养功效：
青椒果肉厚实且脆嫩，富含丰富的维生素C，另外，青椒约含94%水分、4%碳水化合物。青椒所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠道蠕动。辣椒素还有防治坏血病，治愈牙龈出血的功效。
适宜人群：
食用青椒，大部分人群均可，尤其适宜于贫血、消化不良、肠胃不好、缺乏维生素等患者经常食用。
饮食禁忌：
常吃青椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡患者，若食用青椒会使胃肠黏膜产生炎症，所以应该尽量少吃。痔疮患者如果大量食用，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状。另外，热性病、阴虚火旺、高血压、肺结核的病人也应慎食。
搭配禁忌：
青椒不宜和黄瓜一起吃，会影响维生素的吸收；
青椒不宜和羊肝一起吃，易损伤五脏，妨碍营养的吸收。
青椒不宜和胡萝卜一起吃，胡萝卜含有维生素C分解酶，能够分解青椒中的维生素C。
适宜搭配：
青椒和兔肉搭配，能够降压清脂
青椒和鳝鱼搭配，可以降血糖、降脂
青椒和鸡蛋搭配，有利于维生素的吸收。
常见做法：
青椒土豆丝、虎皮青椒皮蛋、青椒煎苦瓜、青椒炒蘑菇、青椒炒猪肝、青椒炒腊肉等。
