香菇，又名花菇、冬菇、香菌等，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。据史书记载，早在南宋时期，浙江龙泉市的吴三公就开始利用“砍花法”种植香菇。
营养功效：
香菇的主要营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。香菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
适宜人群：
食用香菇，一般人群均可。尤其适用于贫血患者者、抵抗力低下患者、高血压、高血脂、动脉硬化患者、糖尿病、癌症患者食用。
饮食禁忌：
香菇虽好，但也有很多注意事项。由于香菇是一种发物，食用后容易引发某类疾病，所以有脾胃寒湿、气滞、治疗皮肤骚痒病患者应该尽量少吃。
搭配禁忌：
香菇不宜和鹌鹑一起吃，脸部容易生出黑斑；
香菇不宜和驴肉一起吃，易引起腹痛、腹泻；
香菇不宜和番茄一起吃，易破坏胡萝卜素，降低营养价值。
适宜搭配：
香菇和马蹄搭配，可以补气强身；
香菇和芹菜搭配，可以延缓衰老；
香菇和薏米一起搭配，不仅营养丰富、还能化痰理气、健脾除湿。
常见做法：
木耳香菇饺子、香菇炒西兰花、小鸡炖蘑菇、香菇酿肉、香菇油菜、西兰花酿香菇等等。
