食材简介：
? ? ? 孜然，又称枯茗、孜然芹、小茴香等。属伞形目、伞形科一年或二年生草本植物，高一般为20~40cm，除果实外全株光滑无毛。花瓣呈粉红或白色，长圆形，开花期在4月，结果期在5月?。孜然主要分布于印度、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中部地区。孜然为调味品之王，适宜与肉类烹调，也可以作为香料使用。
营养功效：
? ? ? 孜然具有特殊的香味，其风味成分叫枯茗醛，即对异丙基苯甲醛，具有安神止痛、行气开胃、防腐等医疗保健功能。并且，孜然的果实是一种新疆的民族药，该药有驱风散寒、暖胃健脾、散结水肿等功效，可治疗胃寒呃逆，食欲不振，腹泻腹胀，小便不利等疾病。
适用人群：
? ?? 孜然是一种常见的调味品，风味独特，一般人群均可食用，尤其适宜于肾虚、消化不良患者食用，另外，月经不调的女性也可以适当食用孜然。
饮食禁忌（人群）：
? ?? 孜然的营养价值很丰富，但并不适合所有人吃，比如便秘、痔疮患者应少吃， 阴虚火旺者要谨慎食用。并且，孜然属于辛辣类调味品，具有很强的刺激作用，属于发物，吃多了很容易降低免疫力，引发炎症。
搭配禁忌：
? ? ? 孜然不宜和蜂蜜一起吃，容易上火伤肝，引起眼睛红肿。
? ? ? 孜然不宜和巧克力等甜食一起吃，会影响食物味道。
适宜搭配：
? ? ? 孜然和土豆搭配，能够降血压、降血脂、润肠通便。
? ? ? 孜然和牛肉搭配，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效
? ? ? 孜然和鱿鱼搭配，对骨骼发育和造血十分有益,可以有效治疗贫血。
常见做法：
? ? ? 孜然羊肉、孜然红酒鸡翅、孜然芝麻脆饼、孜然黄瓜水面筋、孜然土豆粒、孜然鸡翅等等。
