海胆，又称刺锅子、海刺猬，是棘皮动物门海胆纲的通称。海胆体呈球形、盘刑或心脏形，壳上布满了许多能动的棘，因此，海胆被称为“龙宫刺猬”。
营养功效：
海胆黄具有降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，提高机体免疫力、稳定血压、预防动脉硬化的作用。近年，国内外市场，也都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，皆有明显的改善效果。
饮食禁忌（人群）：
尤其适宜于气虚体质、气郁体质及平和体质等人群食用。阳虚质、阴虚质及血瘀质等人群应忌食海胆。孕妇和小孩也不宜生食海胆。
搭配禁忌：
海胆不宜和啤酒一起吃，会加速体内尿酸的形成；
海胆不宜和山楂一起吃，会引起腹痛、恶心、呕吐等症状；
海胆不宜和茶一起喝，容易长结石；
海胆不宜和富含维生素C的食物一起吃，同食容易中毒；
海胆还不宜和提子一起吃，会使蛋白质凝固。
适宜搭配：
海胆+鸡蛋，可以利尿消炎、益肠道；
海胆+芥蓝，可以美容养心、软化血管；
海胆+丝瓜，能够美白、清热解毒；
海胆+豆腐，能够防治结石、缓解痛风；
海胆+大米，可明目安神、健脾胃。
常见做法：
海胆刺身、海胆蒸蛋、海胆炒饭、海胆丝瓜汤、海胆粥、海胆汤等等。
