鹅肝，为鸭科动物鹅的肝脏。鹅肝的出名是因为法国著名的鹅肝料理。
营养功效：
鹅肝有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝，这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，脂肪含量达60%，具有很高的药用价值。
饮食禁忌（人群）：
尤其适合贫血者和常在电脑前工作的人群。但是有高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
搭配禁忌（人群）：
鹅肝不宜和鸡蛋一起吃，二者同食会伤人元气。
鹅肝不宜与柿子一起吃，同食严重时会导致死亡。
鹅肝不宜与香榧一起吃，二者同食会产生不利于人体健康的化合物。
适宜搭配：
鹅肝+玉竹，有降心火，降血脂，明目的功效。
鹅肝+黄芪，有保肝、利尿，增强机体免疫功能的作用。
鹅肝+党参，具有补中益气,健脾益肺之功效。
常见做法：
波尔多酒鹅肝、麻辣鹅肝、鹅肝清汤、网油包鹅肝、鹅肝温沙拉等等
