慈菇，又称剪刀草、燕尾草、蔬卵等，是一种多年水生草本植物。慈菇果实为黄白色或青白色球茎，外形呈长圆形，上有肥大的顶芽，表皮有环状节。慈菇是福建连城的特产，有百余年种植历史。
营养功效：
慈菇含有较高的营养价值，富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、以及胰蛋白酶等多种营养成份。慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌、解毒消痈的作用，常用来防治肿瘤。
适用人群：
慈菇营养美味，一般人都可食用，尤其适宜于咳嗽痰多，带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者多食。
饮食禁忌（人群）：
但是，慈菇不宜多吃，多吃会发肠风痔漏、使人干呕、损牙齿、皮肉干燥等，另外，孕妇和便秘者不宜食用。
搭配禁忌：
除此之外，慈菇还不宜与以下食物一起食用：
慈菇不宜和红霉素一起食用，会影响营养物质的吸收；
慈菇不宜和苦瓜一起食用，增加食材的寒性，不利肠胃；
适宜搭配：
慈菇和鹅肉搭配，可以增强抵抗力，止咳化痰；
慈菇和冻豆腐搭配，可以清热解毒，保护肠胃；
慈菇和猪大排搭配，可以养心、养肾。
常见做法：
慈菇烧肉、慈菇炒腊肉、慈姑炖咸鸭、干锅慈菇鸡、砂锅慈菇焖鹅等等；
