荷兰豆又称荷仁豆、剪豆、刀刀豆等，是蝶形花科豌豆属植物。荷兰豆的荚果呈长椭圆形，荷兰豆即使成熟后其豆荚仍然很扁，豆粒也很小，所以荷兰豆一般都吃豆荚。
营养功效：
荷兰豆中还含有特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素等，对增强人体新陈代谢功能有非常重要的作用，还有防癌抗癌、抗菌消炎、利肠通便等功效。经常食用对脾胃虚弱、产后乳汁不足均有疗效。
饮食禁忌（人群）：
免疫力差以及便秘者可以多吃，怀孕期妇女、肾功能不全者不宜食用。
搭配禁忌：
荷兰豆不宜和蕨菜一起吃，会破坏维生素B1；
荷兰豆不宜和菠菜一起吃，易影响人体对钙的吸收；
荷兰豆不宜和羊肉一起吃，会发生黄疸和脚气病；
荷兰豆不宜和牡蛎一起吃，容易导致蛋白过量，不利于身体健康；
荷兰豆不宜和红薯一起吃，易出现腹痛、腹胀等情况。
适宜搭配：
荷兰豆和红糖搭配，可以健脾通乳、利水通尿；
荷兰豆和蘑菇搭配，能够帮助消除油脂引起的食欲不佳；
荷兰豆和虾仁搭配，可以提高食物的营养价值；
荷兰豆和豆芽搭配，能够利尿消炎、降低血糖；
荷兰豆和杏鲍菇搭配，可以润肠通便、防癌抗癌。
常见做法：
荷兰豆炒腊肠、蒜蓉荷兰豆、荷兰豆炒虾仁、荷兰豆爆腰条、荷兰豆炒胡萝卜、杏鲍菇炒荷兰豆等等；
