蛋白打发法教程

蛋白打发不起首先我们要看这些注意事项你有没有做到，承装蛋白的器皿里必须没有水，没有油，也不能有蛋黄，

大家平时做蛋糕,打发蛋白是基础,也是最重要的一环,但很多朋友在打发蛋白时,总是打发不成功,最终以失败而告终.今天,我给大家说几个小技巧。

制作蛋糕蛋黄要打成的样式是根据所做蛋糕种类决定的：戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另

工具/材料

4个鸡蛋

60g细砂糖

蛋白打发之后蒸的不知道会怎么样，我觉得会塌，会消泡吧，因为都是水汽。至于烤的，会变得很硬的，国外

一个电动打蛋器和一个蛋清分离器

做蛋白糖。用料 蛋白 30g 细砂糖 30g 全脂奶粉 4g

3个打蛋盆

操作方法

打蛋的盆不能有水和油，不然会有影响，千万要注意。

蛋白打发不起首先我们要看这些注意事项你有没有做到，承装蛋白的器皿里必须没有水，没有油，也不能有蛋黄，

蛋白和蛋清要分离干净，一丝蛋白都不能有，就需要用到三个盆，这样好操作一点。

蛋白加盐，对打发没有帮助。也就说加不加盐，对蛋白的打发没有影响。蛋白打发有几个要求，一是干净，

我们都知道低温能使蛋清更容易打发，所以打之前先放冰箱里冷藏，这时先做其他的准备。

制作蛋糕蛋黄要打成的样式是根据所做蛋糕种类决定的：戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另

砂糖要分三步放，蛋打发看到较大泡泡的时候加第一次。再打发到泡泡比较小的时候加第二次。打发至蛋液可以立起来的时候加第三次。

蛋白打发之后蒸的不知道会怎么样，我觉得会塌，会消泡吧，因为都是水汽。至于烤的，会变得很硬的，国外

加砂糖的时要一次比一次多，到后面很难打，所以多加点比较好打。

做蛋白糖。用料 蛋白 30g 细砂糖 30g 全脂奶粉 4g

打好之后要尽快使用，不然泡泡会消掉的。

打蛋的时候也可以加入几滴白醋或者柠檬汁，可以代替泡打粉，而且没有各种添加剂。

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蛋糕蛋白打发不起的解决方法？

蛋白打发不起首先我们要看这些注意事项你有没有做到，承装蛋白的器皿里必须zhidao没有水，没有油，也不能有蛋黄，鸡蛋是否新鲜，如果不新鲜也会影响打发，在打发鸡蛋的时候，糖最好分三次加入，蛋白会很稳定，毕竟专在蛋白中要加入少许的盐和塔塔粉，帮助稳定蛋白，还有就是不建议用手打，手打的力度和属速度远远不够，可以买个手持的打蛋器，才几十块钱哦，按照我说的去做，绝对打的起来

做蛋糕的鸡蛋的蛋白放盐更容易打发？我没有发蛋器，要用什么方法打啊？

蛋白加盐，对打发没有帮助。也就说加不加盐，对蛋白的打发没有影响。

蛋白打发百有几个要求，一是干净，新鲜，鸡蛋要新度鲜。蛋白分的要干净，里面不要有蛋黄。放蛋白的容器要干干净净。

二是酸碱度，PH值略偏酸的蛋白，更容易打发，且打发出来的蛋白霜更稳定。这里面可以加问入几滴白醋，或柠檬汁，或塔塔粉。这三种材料，都有调节蛋白酸碱度的作用，可以使用蛋白更容易打发。

三是足够的白糖，糖在蛋白打发的过程中起着重要的作用，既能答提高蛋白的粘度，又能提高蛋白的韧性，使用蛋白更容易打发，而且持气性更好。

如果没有电动的打蛋器，可以专买个手动的打蛋器，或拿5到6根筷子捆到一起，直接用手打，属先可以慢慢打，等糖都化了后，就不停的快打，打到硬发泡就好。

蛋白打好的判定方法，用手指挑起一块，如下图的话，就是打好了。

制作蛋糕的打法 蛋白和奶油应该打发成什么样子

制作蛋糕蛋黄要打成的样式是根据所做蛋糕种类决定的：

戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白zhidao色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌专至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

制作蛋糕的打法 蛋白和奶油应该打发成什么样子

糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。

粉油拌合法－油类先打软加属面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

蛋白打法后直接蒸或者放烤箱里面烤是什么样 急

蛋白打发之后蒸的不知道会怎么样，我觉得会塌，会消泡吧，因为都是水汽。

至于烤的，会变得很硬的，国外有专门一种甜点就是蛋白加糖打发后烤的，叫做蛋白饼

蛋白怎么做好吃，蛋白的吃法

做蛋来白糖。

用料  

蛋白    30g    

细砂糖    30g    

全脂奶粉    4g    

玉米淀粉    3g    

柠檬汁    几滴    

蛋白糖的做法  

蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发。

奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套源入杯子中，装入蛋白糖糊。

烤盘百铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。

使用电烤箱，上下火100度预热5分钟，度烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉。

蛋白糖入口即化，是小朋友的最爱哦！