如何防止蛋糕回缩

你好，1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

在制作蛋糕的时候，由于实践经验不足，从而导致蛋糕出现回缩的情况。那么应该如何防止蛋糕回缩呢？接下来我们一起来看看。

1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，

工具/材料

面粉、鸡蛋、白糖、黄油

不会回缩的纸杯蛋糕的做法 用料 低筋面粉 70g 糖 40g

蛋糕一定要彻底烤熟

蛋糕回缩一般是因为一下几个原因：一是没有烤熟，可以适当延长时间或者提高温度二是烤过火了，蛋糕

在烤制蛋糕的过程中，一定要保证蛋糕的均匀受热，而且一定要将蛋糕彻底烤熟，否则会出现塌陷的情况。值得注意的是，烤制蛋糕的时候，一定要把控好火候哦。

那就是回缩了在烤制蛋糕时，应如何防止蛋糕回缩一、蛋糕一定要彻底烤熟1首先

刚开始制作蛋糕，出现回缩的现象也是正常的。只要多实践、多熟悉制作蛋糕的流程就好啦。

你好，1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

出炉之后要马上倒扣模具

一般面包烤了后还会发（就是变胖些），而蛋糕烤好后回缩（因为热的气体跑掉了）。 --要减少蛋糕的收缩，

通常情况下，制作蛋糕都需要用到模具。那么在蛋糕烤制完成之后，一定要马上倒扣模具，否则蛋糕也会出现回缩的情况哦。

1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，

烤得太久过干也容易导致回缩

不会回缩的纸杯蛋糕的做法 用料 低筋面粉 70g 糖 40g

有些小伙伴会觉得烤制蛋糕的时间越久越好，其实不是这样的。如果烤制蛋糕的时间过久，会导致蛋糕过干，从而出现回缩的现象。

蛋糕回缩一般是因为一下几个原因：一是没有烤熟，可以适当延长时间或者提高温度二是烤过火了，蛋糕

所以在烤制蛋糕的时候，一定要时刻关注烤箱里的情况。一旦蛋糕烤熟了，就应该马上关火，并倒扣模具。

那就是回缩了在烤制蛋糕时，应如何防止蛋糕回缩一、蛋糕一定要彻底烤熟1首先

面糊没有搅拌均匀也会导致回缩

在烤制蛋糕之前，如果面糊没有充分的搅拌均匀，那也会导致蛋糕出现回缩的情况。因为比重大的会沉在底下，比重小的会上浮。

所以烤制蛋糕必须要细心和耐心，这样制作出来的蛋糕才更加好吃哦。

烤制过程中不要中途停火

有些小伙伴在烤制蛋糕的时候，为了确定蛋糕是否已经烤熟，会先关火然后打开仓门来观察蛋糕。其实这样做是不对的，因为蛋糕在还没熟透的时候，遇冷会导致蛋糕出现回缩的情况。

特别提示

注意，制作蛋糕需要多实践几次哦。

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如何避免蒸蛋糕回缩

你好，

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决的办法：调整配方。

2.面糊出筋，凉后回缩。

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原e68a847a6869616f31333363353763因。

解决的办法：

a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。

b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。

c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间

加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。

刚做好的蛋糕怎样放才不会回缩?

一般面包来烤了后还会发（就是变胖些），而蛋糕烤好后回缩（因源为热的气体跑掉了）。 --要减少蛋糕的收缩，大师傅说最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,这样百不太容易度回缩。（为防止蛋糕回缩，出炉后要立即将模具倒扣，可知以用两个杯子架住模具放凉。） --还有可以加一些慕丝倒入，也道就会比较松垮，不会紧巴巴的。

防止蒸蛋糕回缩的办法

1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。

2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。

3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈zd哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。

4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。

5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。 

扩展资料：

蒸蛋糕注意事项

1、蒸蛋糕之前，我们就要锅里先烧一些热水，因为蛋糕操作过程比较快，提前烧水，避免蛋糕糊做好了，水还没开，这样蛋糕糊长时间放置，容易消泡，做好的蛋糕就容易涨发不起版来。

2、隔绝水蒸汽进入蛋糕体，用电饭锅内胆，加双层锅权盖，这样可以防止水蒸汽进入蛋糕体。

3、蛋糕体内的水蒸气也需要挥发出去，锅盖上都有通气孔，因为蛋糕体本身也有水分，在加热蒸熟的过程中也需要挥发出去，没有通气孔的话，蛋糕体的水汽出不去，造成蒸好的蛋糕发粘、回缩、塌陷。

怎样防止纸杯蛋糕回缩

不会回缩的纸杯蛋糕的做法

用料

低筋面粉 70g

糖 40g

鸡蛋 2个

黄油（橄榄油） 1.5勺

牛奶 2.5勺

椰蓉 适量

鸡蛋全蛋低速打撒，一次性加入糖，快速打发。

打发至蛋液颜色发白膨胀，出现清晰纹理。提起打蛋器有尖尖角，能够清晰画8，半天不消失。

用刮刀稍微挡着加入牛奶和黄油（我抄用的橄榄油，黄油要事先融化好，不喜欢蛋腥味可以加几滴香草精，不过此款烤出来几乎没有蛋腥味），快速翻拌。

筛入面粉，继续快速翻拌，忌翻拌过度消泡。均匀混合即可。（不懂翻拌手法的请去搜索视频学zd习 这是蛋糕不消泡不塌陷的关键）

灌入纸杯中，8分满。可撒一些椰蓉~！非常好味！

小号纸杯可做5个。180度上下火15分钟，表面金黄即可（可用牙签插入检验是否烤熟）

中号纸杯需要增加烘烤时间。

想裱奶油可以只放6分满。

下厨房满满都是香味哦，椰香面包香！不会塌陷哦！

菜单*座希望大家多多支持提供宝贵改进意见哦

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戚风蛋糕到时怎么样做才不会回缩

蛋糕回缩一般是因为一下几个zd原因：

一是没有烤熟，可以适当延长时间或者提高温度

二是烤过火了，蛋糕烤出回来颜色比较深，稍微震动一会蛋糕就会凹陷

三是操作问题，蛋糕出炉以后要倒扣冷答却，要烤之前要轻震排气，烤的过程中不要频繁的打开烤箱的门