山西碗托的制作教程

碗托看起来简单，做法却颇为讲究。顾名思义，碗托是以碗为模做成的：先将面粉和成团，然后再化成糊状的浆，

山西是一个多文化多美食的文化城市，保德碗托已成为享誉三晋的名优小吃，2016年被忻州市列为市级非物质文化遗产，下面来教大家一起来做好吃的山西碗托。

碗托看起来简单，做法却颇为讲究。顾名思义，碗托是以碗为模做成的：先将面粉和成团，然后再化成糊状的浆，

工具/材料

适量水

荞麦

适量食盐

适量五香粉

操作方法

把五香粉和盐巴与荞面混合。

是碗托（山西晋中地区的小吃---碗托），碗托里面的辣椒使用辣椒粉＋花椒粉＋八角粉一起炸的，将油烧热然

使用冷水和面会让面团慢慢变软，口感更佳。

碗托跟灌肠是不一样的。 碗托是用水把荞面(精粉的)和稀,边蒸边搅(火要旺)。 还有种不是精粉的,荞面生子的要蜕皮再揣成糊糊,再筛过杂质。(然后就个前边的做法一样了)怕你

继续使用冷水把揉好的面团稀释，稀释到面糊不断线。

原料:老陈醋、蒜、香油、味精、盐。 蒜弄成蒜泥状,根据个人口位放适量味精、盐,然后把适量醋放进去,最后滴几滴香油。吃的时候可以放少许辣子,效果更好。 碗托这东西炒着

把面糊分倒进入碗里或盘子里。

做法与拌凉粉差不多,只是把荞面粉浆放在碗里,佐以调料,入锅蒸,过一会揭开锅盖用筷子在碗里在碗里搅一搅,盖上锅盖再蒸,待熟后,端出来晾一晾,倒出来切成块食用。除大蒜、

把碗里或者盘子里的面糊放入蒸锅蒸半个小时。

,稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊(千万不能不和面直接搅成面糊,那样碗托吃起来不筋道); 4、把面糊舀入盘中,当然碗托应该是放入碗里,不过那样费煤气且不易熟,咱

半小时后拿出来放冷片刻然后放入冷藏。

碗托也是山西省的一种特产小吃,尤其以晋中市平遥碗托、忻州市的保德碗托颇负盛 赞不绝口。当场赐予重赏。于是,碗名声大振,成为一种地方名吃。 平遥碗托的制作方

把碗托倒过来就是碗或盘子的形状，加上配料，美味到爆。

碗托 (1)将荞面和白面放入盆内拌匀,加水用小勺将面搅拌成稀糊状。 (2)用小勺将面糊舀入小碟内,上笼蒸8分钟即熟,取出晾凉即成碗托,食用时切块,调以酱油、醋、盐、芥末、

吃法；

盘底朝上切成条状，可与卤料拌着吃。

偏关及代县街头,随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居 的制作工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。 过油肉:进了山西

切菱形状浇上配料或者蘸酱用牙签吃更有味道。

荞面碗坨,在陕北是很普遍的一种民间食品。差不多每个县的市镇上,都有饭店或小吃摊点叫卖。老百姓更是家家户户自己做了吃。这原因,大约首先是陕北普遍生产荞麦,陕北老

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山西炝锅碗托的做法

碗托看起来简单，做法却颇为讲究。顾名思义，碗托是以碗为模做成的：先将面粉和成团，然后再化成糊状的浆，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。这浆忌稠亦忌稀，稠则发硬，稀则发脆，入碗蒸时，托的寸许为宜，厚也不美，薄亦不好，蒸用时间约摸半个钟头，长了便“老”，短了太“嫩”，其间还需筷子搅动一次，否则里生外熟，抑或上稀下稠缺了均匀。 加工前先准备好荞麦面，将荞麦面用盐水拌成面穗，使劲搋（chuai），一点一滴地适量加入淡盐水调成糊状。搋不到，蒸出的碗托没有“精气”，掂掂，不会发颤，易裂缝。调出的糊若是清了，蒸出的碗托太软；调出的糊若是稠了，蒸出的碗托太硬。盐的甜与咸都会影响到碗托的质量。然后，将荞面调好的荞麦面糊盛于碗内，上笼用武火蒸之，必须火急，火候不够，蒸不出“花（波纹）”来，还容易澄汤，蒸出的碗托上绵、下硬，不吃香。蒸时，每隔一小会儿得搅动一次，这搅7a6869616fe58685e5aeb931333339666134动是有学问的，早了不利成型，迟了又会沉淀，蒸出的碗托软硬不均匀。蒸锅用的锅盖，也很讲究，不能用金属做成的锅盖，金属锅盖会从锅内打下汽化的水，使碗托绵嫩不一，只有用农民拿高粱穗的秆做成的“棒排”才行。还有水，最好用本地的水来做。 碗托蒸熟后冷却即成，用餐时佐以醋、蒜调制的汤。“醋蒜汤”的调制，“工艺”也不简单，若没有一定的“工龄”是调制不好的。首先蒜要倒成泥，醋要适量，少许的姜面，开水晾凉，各种配料有度，吃起来才能“提味”。假如是做“肉碗托”，则需把猪肉剁成馅，在碗托蒸熟前撒上。 荞面碗托宜凉调，宜热烩，或者配以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃、清燥热、利便之功效。 芒果

山西晋城哪有批发碗托的

去晋城百事通的因为上面问问

我在陕西榆林，或者山西吕梁，都吃到过一种小吃，叫碗托，也叫碗秃，

是碗托（山西晋中地区的小吃---碗托）百，碗托里面的辣椒使用辣椒粉＋度花椒粉＋八角粉一起炸的，将油烧热然后把辣椒粉＋八知角粉＋花椒粉一起倒入热油里面然后加一点盐、味精、鸡道精等其他调料轻轻炸一下，然后再倒入切好内的碗托里容面一起凉拌，碗托里面加一些蒜末和葱末味道更好本回答被提问者和网友采纳

山西碗托和的做法?

碗托跟灌肠是不一样的。 碗托是用水把荞面(精粉的)和稀，边蒸边搅(火要旺)。 还有种不是精粉的，荞面生子的要蜕皮再揣成糊糊，再筛过杂质。(然后就个前边的做法一样了)怕你弄不了了(不过这种好吃)。 灌肠是把荞面和好，灌进猪肠子里，然后蒸熟。

山西碗托的调料怎么做

兄弟，你太有才了，这种问题也能问出来。你不会是保德县的吧？呵呵，这个我知道。原料：老陈醋、蒜、香油、味精、盐。 蒜弄成蒜泥状，根据个人口位放适量味精、盐，然后把适量醋放进去，最后滴几滴香油。吃的时候可以放少许辣子，效果更好。 碗托这东西炒着吃也特别香。啊呀呀，说的我都留口水了。