难易程度：一般
口味：酸辣
分类：烧菜
主食材：鲫鱼500克、泡椒20克
辅料：小米椒3个、姜1块、蒜4瓣、香菜2根
步骤：
1、小米椒3个切圈；
2、葱3根切段；
3、泡椒20克切碎；
4、姜1块切片；
5、蒜4瓣切末；
6、香菜鲫鱼洗净；
7、用刀在鱼身两面各划3刀；
8、放入料酒1勺；
9、盐1勺；
10、加入姜片、葱段腌制15分钟；
11、腌好的鱼用厨房纸巾擦去多余水分；
12、锅内放入适量油，油温烧至7成热；
13、放入鲫鱼，煎4分钟至鱼身金黄；
14、翻面煎另一面；
15、待2面金黄后盛出待用；
16、锅中留底油，放入切好的姜片；
17、蒜末、泡椒、豆瓣酱1勺炒出红油；
18、放入适量清水；
19、盐1勺；
20、白糖1勺；
21、生抽1勺；
22、醋1勺；
23、放入鲫鱼、小米椒圈烧3分钟；
24、期间不断将汤汁浇到鱼身上；
25、待汤汁收浓，加入葱段出锅装盘；
26、撒上香菜即可。
干烧酸辣鲫鱼，辣中带酸，酸里回甜，十分好吃，实在是秋冬餐桌上一道必不可少的美味！
