制作时间：30分钟
难易程度：一般
口味：麻辣
分类：炒菜
主食材：排骨400克
辅料：干辣椒10克、小米椒2个、花椒2克、小葱3根、辣椒面3克、老抽2克
步骤：
1、排骨切成长段，放入清水中浸泡10分钟；
2、干辣椒切斜段，姜1块切片；
3、大蒜2瓣切片；
4、小葱3根切段；
5、锅中放入排骨、姜片、料酒1勺，倒入适量清水煮开；
6、撇去浮沫，煮至排骨断生后捞出；
7、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
8、放入排骨，转小火煎至两面焦黄盛出待用；
9、锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒、爆香；
10、放入排骨煎至两面焦黄；
11、放入干辣椒；
12、放入辣椒面3克、孜然粉3克；
13、放入糖1勺、老抽2克上色；
14、放入盐半勺、鸡精半勺；
15、放入切好的葱段翻炒20秒即可。
