薤白（xiebai）又称小根蒜、山蒜、野葱等，薤白不但是蔬菜，还是一种药材，薤白所含的大蒜辣素，有降脂作用，还能杀菌消炎，而且薤白的特殊香气和辣味，能促进消化，增加食欲，加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。
营养功效：
薤白所含的大蒜辣素的主要成分为硫化丙烯，有降脂作用，可用于治疗高胆固醇和高血脂症，大蒜辣素还能杀菌消炎，对感染类疾病有很好的治疗效果。中医认为，薤白还有降低血压的奇妙作用，高血压胸闷患者常食薤白还能通阳气、宽胸。
饮食禁忌（人群）：
薤白有很高的药用价值，尤其适宜于高血脂、高血压、高血糖的三高人群食用，肠炎患者和胃痛患者也可以食用薤白，帮助缓解疼痛，促进消化。但是也有一些人不适合食用薤白，气虚者应慎食。
搭配禁忌：
不宜和韭菜一起吃，加重阴虚发热者的不适症状。
不宜和牛肉一起吃，引发妇女的瘕症。
适宜搭配：
薤白+人参，有和胃益气、散寒痛阳的功效；
薤白+海肠，能够宽胸理气、散结止痛、润肠通便；
薤白+大米，可改善心腹冷痛、适用于手脚冰凉的女性。
薤白+鸡蛋，有很好的开胃健脾的作用。
薤白+蜂蜜，有清热解毒、补中润燥的功效。
常见做法：
五花肉炒薤白、薤白煎鸡蛋、薤白白酒汤、土豆薤白糕、薤白粥等等。
