油麦菜，又称莜麦菜，苦菜、牛俐生菜等，色泽淡绿、口感脆嫩，油麦菜的营养价值略高于生菜，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、等营养成分，其茎叶中含有莴苣素，味道微苦，具有镇痛、催眠、辅助治疗神经衰弱等功效。
营养功效：
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用。研究发现油麦菜对降低胆固醇、治疗神经衰弱以及治疗贫血有一定的辅助作用。油麦菜中还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
饮食禁忌（人群）：
油麦菜一般人群均可食用，尤其是高胆固醇患者、体质燥热、维生素缺乏、贫血以及消化不良患者食用。但是油麦菜性质寒凉，有胃炎、泌尿系统疾病、尿频、胃寒的人应慎食。
搭配禁忌：
不宜和南瓜一起吃，会造成胃胀、腹泻；
不宜和胡萝卜一起吃，会影响维生素C的吸收；
不宜和豆腐一起吃，会影响睡眠质量；
适宜搭配：
油麦菜+杏仁，可以清新明目、降三高；
油麦菜+芝麻酱，能够补充钙质；
油麦菜+大蒜，可以利尿消石、安神活血；
油麦菜+辣椒，能够催眠镇痛、美白皮肤；
油麦菜+黄瓜，可以减肥排毒、降糖安神。
常见做法：
蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜、麻酱油麦菜、油麦菜烧豆腐、凉拌油麦菜等等；
