乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，是中国特有的药用珍禽。乌鸡含有多种营养成分，它的血清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡，经常食用乌鸡，有提高生理机能、延缓衰老以及强筋健骨的作用。
营养功效：
乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，乌鸡中含有维生素，胡萝卜素等物质，还含有钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等多种微量元素，此外乌鸡还含有丰富的蛋白质和黑色素，入药后能增生人体内的红血球和血色素。
饮食禁忌：
乌鸡不仅营养丰富，而且老少皆宜。尤适宜体虚血亏、肝肾不足、脾胃虚弱的人易食用。但是鸡肉性温，助火，肝阳上亢以及口腔糜烂、皮肤疖肿者不宜食用，动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤，有肾病的人也要少吃。
搭配禁忌：
不宜和狗肉一起吃，会引起腹痛、腹泻；
不宜和兔肉、鲫鱼以及虾一起吃，容易引起食物中毒；
适宜搭配：
乌鸡+鹿茸，可以补肾壮阳；
乌鸡+虫草，可以益气养血；
乌鸡+红枣，可以补血养颜；
乌鸡+枇杷，能够滋阴润肺、补充营养、；
乌鸡+党参，可以健脾开胃、补气虚。
常见做法：
山药枸杞乌鸡汤、板栗乌鸡汤、阿胶乌鸡汤、花旗参炖乌鸡汤、蟹味菇乌鸡汤等等。
