食材简介：
莴笋又称莴苣，青笋、莴菜。原产于地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。莴笋以其地上的茎和叶供人食用，茎皮呈白绿色，嫩茎和叶呈绿色或深绿色。莴笋按叶片形状可分为尖叶圆叶两个类型，尖叶莴笋叶片呈披针形，圆叶莴笋叶片则呈长倒卵形，顶部稍圆。
营养功效：
莴笋含有丰富的营养元素，除了常见的维生素和矿物质以外，还含有有利于人体吸收的铁元素，有缺铁性贫血的病人常吃莴笋可得到明显改善。另外，莴笋的提取物含有一种芳香烃（ting）羟（音：抢）化脂，这种提取物对某些癌细胞有很好的抑制作用，故莴笋又是防癌抗癌利器。
适宜人群：
除了上述营养功效以外，莴笋还有利尿通乳、宽肠通便的功效，所以特别适合消化功能差、便秘、高血压患者以及糖尿病、心脏病、孕妇和哺乳期妇女食用。
饮食禁忌（人群）：
莴笋虽好，但也不可多食，因为莴笋属苦寒植物，脾胃虚寒者不宜多吃，有眼疾患者以及对莴笋过敏的患者也不宜过多食用。
搭配禁忌：
除了上述禁忌以外，莴笋还不宜与以下食材一起吃：
莴笋不宜和乳酪一起吃，会导致消化不良；
莴笋不宜和蜂蜜一起吃，对肠胃不利，容易引起腹泻。
莴笋不宜和细辛一起吃，两者的功能和性味皆不相合,所以以细辛为配方的伤病者,勿食莴苣。
适宜搭配：
莴笋和胡萝卜搭配，可以强心健脾；
莴笋和鸡腿菇搭配，可以降脂、降血糖；
莴笋和竹笋搭配，可治疗肺热痰火。
常见做法：
酸辣莴笋丝、莴笋拌木耳、莴笋炒虾仁、枸杞莴笋、莴笋丸子汤、莴笋炒鸡蛋等。
