食材简介：
茄子，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供人食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。茄子的颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状一般呈圆形、椭圆形、梨形等。
营养功效：
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子中所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。
适宜人群：
正因为茄子营养丰富，物美价廉，所以食用茄子，大部分人均可，尤其适合心血管疾病、糖尿病患者。另外，夏季多吃茄子，可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
饮食禁忌：
虽然营养丰富，但是茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏、哮喘者不宜多食；手术前也不宜吃茄子。
搭配禁忌：
茄子不宜和鱿鱼一起吃，容易危害身体健康；
茄子不宜和 螃蟹一起吃，会郁积腹中、损伤肠胃；
茄子不宜和墨鱼一起吃，容易引起霍乱。
适宜搭配：
茄子和鳗鱼，可以降胆固醇；
茄子和苦瓜，可以延缓衰老、益气壮阳、清心明目、保护心血管；
茄子和黄豆，可以通气、顺畅、润燥消肿。
常见做法：
焖酱茄子、茄子打卤面、蒜香手撕茄子、糖醋茄子、茄子炒肉丝、煎酿茄子等都是常见的做法。
