猪血，又称液体肉、血花、血豆腐等，为猪科动物猪的血。新鲜的猪血液中含有大量氧气，因而在加工成型的真猪血表面可看到气孔，其色泽鲜艳，摸起来比较硬且易碎；而假猪血则表面光滑、细致，内部无气孔，不易碎，用水冲洗时无血块等碎屑掉下。
营养功效：
猪血营养丰富，富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等成分。
适宜人群：
猪血鲜美滑嫩、一般人群均可食用，尤其适合贫血患者、老人、妇女、以及从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人群食用。另外，血虚、头风和肠道寄生虫病人也可以食用猪血。
饮食禁忌（人群）：
猪血虽好，并非人人皆宜。高胆固醇血症、肝病、高血压以及冠心病患者应少吃猪血。另外，在病期间以及上消化道出血阶段应忌食猪血。
搭配禁忌：
猪血不宜和何首乌一起吃，会降低食物的药效；
猪血不宜和大豆一起吃，会引起消化不良；
猪血还不宜和杏仁一起吃，不利于蛋白质的吸收。
适宜搭配：
猪血和菠菜搭配，能够润肠通便、补铁补血；
猪血和白菜搭配，能够软化血管、强身健体；
猪血和腐竹搭配，可以抗衰老、养胃防癌。
常见做法：
猪血豆腐、猪血丸子、猪血汤、猪血腐竹粥、剁椒猪血、猪血酸辣汤等等。
