芥菜又称盖菜、挂菜，是中国的特产蔬菜。芥菜植株一般可高150厘米，幼茎及叶具有毛刺。经过长期选择和栽培，芥菜出现了不同的变种：根芥菜，也叫大头菜，主要用来腌制咸菜；叶芥菜俗称雪里红，可制成霉干菜；茎芥菜，用来制作榨菜；芽芥菜又叫儿菜，是以肥嫩的花薹（tai）和嫩叶供人食用，而芥末则是将芥菜籽磨碎，用来开胃通窍的调味品。
营养功效：
芥菜含有丰富的维生素，抗坏血酸，能够参与机体重要的氧化还原过程，有提神醒脑、解除疲劳的作用。芥菜性温，能够增强人体免疫力，所含的胡萝卜素有清心明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
适宜人群：
食用芥菜，人人皆宜，尤其适宜于便秘及眼病患者，胃口不好、水肿及咳嗽患者经常食用也有一定治愈功效。
饮食禁忌（人群）：
虽然芥菜营养丰富，价格实惠，但是目疾患者，痔疮便血患者及内热偏盛者不宜食用；患有高血压、血管硬化等疾病患者，也要控制食用量。另外还需要注意的是，芥菜不能生着吃，一次性也不宜吃太多。
禁忌搭配：
芥菜不宜与鲫鱼一起吃，容易产生水肿；
芥菜不宜与山竹一起吃，容易引起身体不适；
芥菜不宜与猪肝一起吃，二者均为温热之品, 一起吃容易令人上火；
适宜搭配：
芥菜加猪肝搭配，有助于钙的吸收；
芥菜加鸡心搭配，增加营养素的吸收；
芥菜加豆腐搭配，能软化血管，防止动脉硬化。
常见做法:
耗油浸芥菜、芥菜排骨煲、芥菜毛豆、素炒芥菜、蒜蓉芥菜、芥菜豆腐鱼头汤等.
相同的食材，不同的烹饪方法，就能呈现出不一样的美食，怎么样，心动了吗，赶快学起来吧！
