胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，一般呈粗肥状长圆锥形，颜色以红色或黄色为主。肉质根茎作食，是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
营养价值
胡萝卜是所有蔬菜中胡萝卜素含量最高的食物。胡萝卜素会参与视紫红质的合成，可以预防夜盲症。
适宜人群
食用胡萝卜人人皆宜。
禁忌人群
饮酒过量、脾胃虚寒者，不宜生食胡萝卜，妊娠期的女性或者有严重下肢水肿的人也要尽量少吃。
相克食物
茄子、茼蒿、猕猴桃、白萝卜、红枣、木瓜
适宜搭配
菠菜、豆浆、鳕鱼、香菇、西瓜、草鱼
常见做法
牛肉洋葱胡萝卜馅儿饼、胡萝卜玉米排骨汤、胡萝卜肉末粥、豆豉胡萝卜等
