阿胶，又名盆覆胶、驴皮胶，阿胶珠等，为驴皮经煎煮和浓缩制成的固体胶，通常制成长方形或方形块，呈有光泽的黑褐色，质硬而脆，碎片对光照视呈棕色半透明状。原产自山东省东阿县，最早记载于《神农本草经》，被列为滋补上品。
营养功效：
阿胶是一种养生滋补的食品，含有明胶原、骨胶原、蛋白质、多种微量元素以及氨基酸等，具有补血止血，滋阴润肺，定痛安胎的功效。经常食用阿胶可以平衡钙的吸收，缓解骨节疼痛，还能润肠通便，美容养颜，健脑益智，抗疲劳，增强体质，提高抗病能力的功效。
适用人群：
阿胶是一种名贵的中药，一般人群均可食用，尤其适宜于贫血患者、月经不调、崩漏带下的女性以及关节疼痛、屈伸不利、虚劳咳嗽的老年人服用。
饮食禁忌（人群）：
阿胶虽是滋补上品，但是脾胃虚弱，消化不良者、高脂血症者及虚火内盛者慎服，同时，患感冒、腹泻以及或经期妇女应禁服阿胶，待病愈或经停后可服用。另外，阿胶不宜直接入煎，须加水蒸化，新熬制的阿胶不宜食用，以免上火。
搭配禁忌：
阿胶不宜和萝卜一起吃，一起服用的话功能相抵，会大大降低了阿胶的功效。
阿胶不宜和浓茶一起吃，会阻碍阿胶营养物质的吸收。
阿胶不宜和大黄一起吃，由于大黄具有泻火的功效，一同服用会失去阿胶的营养。
阿胶不宜和绿豆一起吃，会降低阿胶的营养价值。
适宜搭配：
阿胶和冰糖搭配，有生津润肺、补中益气，清热解毒的功效。
阿胶和黑豆搭配，能补阴利水，滋养肝肾。
阿胶和乌鸡搭配，对人体白血球和血色素有增强的作用，十分滋补。
常见做法：
阿胶炖黄芪、阿胶鸡蛋汤、牛肉炖阿胶、阿胶炖猪皮、阿胶乌鸡汤等等。
