鹅蛋，又称鹅卵，是鹅类动物所产的卵。鹅蛋呈椭圆形，个体比鸡蛋大，可达80-100g，味道不及鸡鸭蛋。鹅蛋表面光滑，呈白色，质地粗糙，草腥味较重，可以分为多个种类，其中以散养的大白鹅鹅蛋营养最为丰富，大雁的鹅蛋营养最差。
营养功效：
鹅蛋含有丰富的营养成分，有蛋白质、脂肪、核黄素、硫胺素、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物元素。
适宜人群：
鹅蛋美味健康，一般人均可食用，是老人、儿童、孕妇、体虚人群、贫血患者的理想食品。
饮食禁忌（人群）：
但是，鹅蛋含有一种碱性物质，不适合内脏损伤患者食用。另外，骨折患者、低热不退、动脉硬化、气滞者也不宜食用鹅蛋。
搭配禁忌：
鹅蛋不宜和鸭蛋一起吃，不利于人体的生长发育和新陈代谢；
鹅蛋不宜和豆浆一起吃 ，会生成人体难以代谢的物质；
鹅蛋还不宜和蜂蜜一起吃，会产生毒素，影响身体健康；
适宜搭配：
鹅蛋和黄瓜搭配，可以镇静安神，强健大脑；
鹅蛋和蒜苗搭配，能够加强肠胃的蠕动，促进消化；
鹅蛋和春芽搭配，能够清热利湿，清热解毒。
常见做法：
番茄炒鹅蛋、鹅蛋烧、肉末蒸鹅蛋羹、春芽炒鹅蛋、冰糖炖鹅蛋等等；
