蒜黄，是大蒜幼苗，百合科葱属，蒜黄是大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，叶蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓。
营养功效：
众所周知，大蒜具有很高的食用兼药用价值，作为大蒜的幼苗，蒜黄营养物质含量比蒜头更高，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓，此外，蒜黄含有的脂溶性挥发油成分能很好的防癌抗癌。
适用人群：
蒜黄营养十分丰富，一般人群均可食用，尤其适宜于心脏病患者、高血压、高血脂患者食用。
饮食禁忌（人群）：
蒜黄虽好，但非人人皆宜，比如消化功能不佳的人宜少吃蒜黄，有肝病的人也应慎食。
搭配禁忌：
蒜黄不宜和韭菜一起吃，一起吃会影响消化；
蒜黄不宜和芒果一起吃，一起吃可能会引起皮肤刺激过敏。
适宜搭配：
蒜黄和黑木耳搭配，具有益气强身、滋肾养胃、活血等功效。
蒜黄和猪肉搭配，能够补肾养血，滋阴润燥，主治热病伤津、肾虚体弱、产后血虚等病症。
蒜黄和豆干搭配，能够补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育；
蒜黄和鸡蛋搭配，可增强人体免疫力，达到防癌抗癌的功效。
蒜黄和辣椒搭配，有缓解疼痛、健胃消食、预防胆结石的功效；
常见做法：
蒜黄炒肉丝、蒜黄炒蛋、蒜黄炒虾球、辣炒蒜黄、蒜黄炒木耳等等。
