材料
乌鳢：1条; 酸菜: 适量;小米椒: 适量;鸡蛋: 1个; 葱：适量;蒜：适量;姜：适量;花椒：适量;干辣椒：适量;料酒：适量;高汤：适量;胡椒粉：适量;
酸菜鱼的做法
主要食材：黑鱼，包装酸菜，小米辣，大葱，蒜瓣，鸡蛋，姜片，花椒，干辣椒，料酒
鱼片的做法：先将鱼鳞取出洗净切去头和尾鱼身内黑膜刮净
避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液
沿着鱼身脊背上的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片
其中鱼片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离
完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用
鱼头切半，鱼尾，鱼脊骨切段放入碗中，加料酒，蛋清，淀粉腌制
将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，知道一根刺也不留
鱼身内部朝上，刀成45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好
将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制
锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味
放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味
关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整
最后倒入鱼片，开小火，焖至2 ;3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老
最后洒一些葱花提香味即可
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