红烧狮子头的做法

Stewed Pork Ball in Brown Sauce 主料五花肉300克 马蹄100克 鸡汤1碗 Ingredients 300 grams of pork 100 grams of chicken soup bowl 1 horseshoe 辅料花生油200毫升 盐2克 生抽2汤匙 白糖10克 生姜10克 鸡蛋1只 老抽半汤匙 料酒2汤匙 Accesso

肉馅加入鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，摔打上劲，加入10克葱末、10克姜末和山药丁，搅拌均匀，加入食盐和10克生抽，再次搅拌均匀，将肉馅等分，揉成丸子。

食材： 狮子头：肉泥250克、马蹄80克、葱末、姜末、玉米淀粉、生抽、料酒、糖 蛋粉糊：鸡蛋1个、玉米淀粉3勺 其他：八角、花椒10个、葱段5段、姜片5片、盐、糖、热水 红烧狮子头的做法步骤： 1.猪肉剁成肉泥、马蹄和葱姜剁成末 2.肉末和马蹄末搅

热锅倒油，油温五成热时下入丸子，外表炸成，捞出沥油，重新起锅倒油，加入葱末、姜末爆香，加入生抽、老抽和清水，放入狮子头小火慢炖15分钟，再加入青菜炖煮5分钟，青菜捞出摆盘，放入狮子头即可，完成。

红烧狮子头，也是四喜丸子，属于淮扬菜，正宗的做法是四个，寓意人生福、禄、寿、喜。 因为丸子里面加入了新鲜的莲藕丁，鸡蛋及生粉，轻过了半个小时的顺时针搅肉泥，在口感上来说，鲜嫩多汁中有一点脆。 材料：土猪肉（回乡下买的）、鸡蛋、嫩

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最正宗的狮子头做法

说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：\n　　 \n　　 首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）\n　　 然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。\n　　 将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n　　 将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。\n　　 将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。\n　　 将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（*说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）\n　　 搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法！ \n大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面就给大家介绍一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧！\n\n２将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱（最关键，要香一点就多放一些）再打一到两个鸡蛋一起拌均！再调味！\n\n３将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀！再调味\n\n４准备油锅，湿淀粉一碗\n\n５将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金*就ＯＫ了！顿时你就可以感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，是熟的！\n\n以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出来了！\n\n要做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃！

红烧狮子头的制作方法与配料是什么？

红烧狮子头

【材料】

肉馅600克、大白菜1200克

调味料

（1）料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙

（2）淀粉2大匙

（3）高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许

【作法】

1.肉馅略微剁匀，拌入调味料（1）调匀，分成4等份，捏成大肉球，表层拍少许事先用半杯清水调匀的调味料（2），用多量油煎黄外皮后盛出。

2.大白菜切粗大块，用2大匙油炒软后放入锅内，再排入4个狮子头，然后加入调味料（3）烧开。

3.改小火煨50分钟，待狮子头已酥干时即可盛出食用。

红烧狮子头应该怎样做才好？

将肉馅放入碗中，加入盐、味精、料酒、葱姜沫用力搅拌上劲；再放入清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制约20分钟。肉馅团放入热油中炸至金黄控油捞出备用。然后加入佐料炒好，加入水，放入炸好的狮子头中火炖20分钟即可。具体做法如下：

主料：肥瘦相间的猪肉350克、荸荠60克、鸡蛋1个

辅料：葱5棵、生姜10克、胡椒粉少许、上海青8棵、盐适量、淀粉适量、老抽几滴、生抽1汤匙、料酒少许、鸡精少许

1、准备好食材，猪肉泥选择有点肥的肉，自己剁馅更好，上海青剖成两瓣，生抽、老抽、料酒、鸡精、盐一起调好荸荠、葱、姜、切碎末状。

2、换一个大碗，放入肉泥、葱姜末、荸荠、鸡蛋、胡椒粉、盐、淀粉、生抽、老抽等。（注意老抽是上色的，不要加很多，只要2滴即可，这里也可以先不放老抽）

3、 开始搅拌肉馅，肉泥要多搅拌下，到粘稠上劲状态，那样口感会很Q劲才好吃。

4、手上擦少许食用油，将肉泥放在手中反复摔打后团成丸子。

5、锅烧热，多放入油,烧至七分热放入肉丸子开中小火油炸至金*即可捞出。

6、上海青焯水,水中加几滴油和少许盐，会色泽翠绿好看

7、将上海青盘在一个盘子里。

8、另取一锅或用砂锅，放入炸好的肉丸、八角、生抽、老抽、料酒，没过肉丸的水，开中火烧开慢炖。

9、熬至汤汁浓稠状盛出。

10、锅中加入调好的汁少许，烧开加入淀粉水勾薄芡，浇在狮子头上即可。

11、装盘，成品如下：

注意事项：

要做好狮子头，首先要选好肉，这个肉尽量要选择肥肉适中的，七分瘦肉，三分肥肉，这样的肉用来做狮子头最好。

北方口味红烧狮子头做法

主料：猪肉馅300克、淮山药半根、鸡蛋6个

调料：盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、姜适量、八角1个、花椒1小撮、花椒油1勺、胡椒粉(黑)少许、

桂皮1块、大葱适量、高汤1升、面包糠30克、蚝油1勺、冰糖2块、水淀粉少许

红烧狮子头的做法

1、山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料（生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。）中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。（大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。）

2、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。（手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手。）

3、锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。（油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出）

4、另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）（高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。（加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。）

红烧狮子头的汁怎么做

红烧狮子头的制作食材：1，猪前腿夹心肉半斤，剁末，2，嫩藕一节，3，鸡蛋一个，4，菜心八棵，5，老姜一小块，6，葱三棵，7，酱油三大匙，8，干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁，9，盐，味精适量。红烧狮子头的做法详细步骤

1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。