芷江鸭的正宗做法

用料 芷江麻鸭 1只 姜 1大块 蒜头 1把 葱 1把 辣椒（干、新鲜） 随自己吃辣的程度，稍微辣点更好吃 茶油、酱油、盐、胡椒粉 适量 正宗芷江鸭的做法 一定要在湘西芷江…… 一定要在最偏远的侗族村寨…… 一定要有溪水流淌…… 才能找到最地道的食材--芷

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

麻鸭：1只; 五花肉: 适量; 色拉油：适量;姜：适量;红尖椒：适量;大蒜：适量;葱：适量;生抽：适量;

配料：河水鸭一只2千克左右；子姜500克；葱、蒜苗、冰糖、花生油各50克；桂皮、八角、陈皮、干辣椒各10克；生抽、精盐各少许。 步骤： 1、把各个配料洗净待用； 2、把鸭取出内脏斩成块，沥干水分； 3、蒜苗干、葱干斩成段（半指长左右）、姜切成

芷江鸭的做法

芷江鸭的正宗做法  我来答 分享 微信扫一扫 新浪微博 QQ空间 举报 浏览27 次 可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索

活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用，再切200g左右的五花肉

一定要在最偏远的侗族村寨…… 一定要有溪水流淌…… 才能找到最地道的食材--芷江麻鸭！ 一定要柴火大锅，才是烹饪芷江鸭最传统的炊具！ 柴火烧旺，加入茶油烧透，依次把鸭掌、鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭胗下油锅炸。 芷江鸭不去除鸭掌表面的硬膜，炸好

炒锅放油，大火烧热后，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块、五花肉，大火爆炒，直到鸭子外皮成金

首先在干净的锅里加入采油，先把油烧热，油烧热后先放鸭头、鸭掌和鸭翅膀，再放鸭肝与鸭胗，加入适量的食用盐（这样做出来的鸭肉才有味道，要先把鸭头与鸭掌炒香）

锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入葱

1、按你的喜欢把鸭子剁成或大或小的块。 2、锅烧热，放油（鸭子肥就少放点，瘦就稍微多放点，呵呵），油热后把剁成块的鸭子下锅，炒干水气后，用小火慢慢翻炒，翻炒过程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）继续炒

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芷江鸭的做法

1.

.鸭子处理干净，剁成小块

2.

八角桂皮香叶洗净

3.

葱打成结，红辣椒切段

4.

锅里放油烧开，把鸭抄头和鸭脚放进去炸成金*

5.

放入鸭肉、桂皮、香叶、八角一起爆炒

6.

鸭肉变成金*的时候，放入干辣椒和生姜及少许酱油、100克左右的米酒煮两分钟左右

7.

在锅里加水，同时放入整袭颗大蒜子进行焖煮，时间大概是20分钟左右，看到微微收汁

8.

在鸭肉焖烂后放入新鲜的红辣椒

9.

微炒两分钟左右放入葱卷再炒一下zhidao下

10.

这道芷江鸭就做好了

芷江鸭的做法的食谱用英文写

芷江鸭的做法

Zhi River duck

Zhi River duck

鸭舌骨有几种做法

香酥鸭腿的做法

菜系及功效：家常菜谱

工艺：油浸炸

香酥鸭腿的制作材料：主料：鸭1000克

调料：酱油15克,大葱10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,盐3克,菜籽油75克,椒盐15克 香酥鸭腿的特色：色泽金黄，外酥内嫩，鲜香可口，佐酒为宜。 做法：1. 将鸭腿洗净，撒上少许盐1.5克，用手抹一下；

2. 然后放入碗中，加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮，腌渍1小时；

3. 再入笼用旺火蒸1.5小时，取出控净水；

4. 将炒锅置旺火上，烧至八成热，趁鸭腿未凉时入油，炸至深*捞出；

5. 控净油之后盛入盘中，带椒盐上桌即可食用。

香酥鸭腿的制作要诀：本品有油炸过程，需备菜油约750克。

补充：

鸭子腿的做法

法式腌鸭腿

材料：鸭腿、鸭油一罐、百里香（thym）一把、大蒜一粒、盐、胡椒。

做法：买来的鸭子腿去干净毛（可以用火稍微烤一下就烧掉了），两面抹上盐、胡椒，腌上一个小时左右。然后把鸭腿两个两个有肉的那面紧紧贴着，皮贴着皮，放在锅子里，使其保持直立，因为我准备的鸭腿不多，所以就用了最小的一个锅！

然后放上鸭油，要把鸭腿都淹没，如果鸭油不够可以加一部分橄榄油。放一颗大蒜头、一把百里香，中火煮一个半小时。煮的时候用比锅子更小的盖子直接压住鸭腿，避免其露出油面。

煮完了之后把鸭腿从油里面拿出来，再放到烤箱里烤十几二十分钟的样子，这样油就全流出来了！

补充：

红烧鸭腿

1、鸭腿肉切块放盐、淀粉、黄酒腌制片刻，沥干水待用

2、青椒切丝入滚油翻炒，入少许盐，起锅待用

3、油热后入姜片倒入，再倒入切碎的干辣椒炒出香味后，将腌过的鸭肉倒进去一起炒片刻时间，入青椒丝翻炒片刻，倒酱油和水，加糖，开中小火闷烧

4、闷烧过程中要不断翻炒，这样不会粘底，5到10分钟左右将整根葱打结放到锅里再烧一会儿时间，葱要多点，起码半斤以上，葱熟了就可以装盘了。

备注：

如果在里面放红烧肉一起烧就是一道湖南菜——芷江鸭

这道菜一定要多放葱，还有就是汤水不能烧干，一定要有点汤水，这道菜下面吃非常好吃。

干烩烧鸭腿

材料：加州提子干20克，栗子200克，烧鸭腿2只，姜2片，葱1根，蒜4瓣

调味：橄榄油3大匙，清汤1/2杯，芝麻粒5克，生抽2小匙，葡萄酒2盎司，乳酪粉2小匙，糖1小匙，盐2小匙，麻油2小匙，胡椒粉1小匙

制作方法：1、用刀将熟鸭腿切成块，抹上橄榄油，放盘里，待用。2、烧热橄榄油，至六成热，爆姜、葱和蒜瓣，放入栗子、加州提子干及鸭肉，炒至全熟，加入葡萄酒，炒均匀。3、加入清汤，待2分钟后，再加入糖、盐、麻油、生抽、胡椒粉、乳酪粉，煮至沸腾后，改为细火稍煮片刻。4、煮好后，撒上芝麻，即可食用。

提醒：乳酪粉根据自己口味，可以自由添加，但不过多。

补充：

酱鸭腿

1.备料：生鸭腿，上面开两刀。 甜面酱、八角、茴香、香叶、姜、蒜、葱、生抽、老抽、麻油、油、盐、糖、味精、黄酒。

2.烧开水，将鸭腿放进去，烧开，倒掉血水。鸭腿盛出备用。

3.起油锅。用姜，大蒜先爆锅。下鸭腿，两面炸一下。入黄酒，生抽，稍煮。因为油烟太大没有拍，请见谅。

4.入老抽、甜面酱、香叶、花椒、八角、茴香、葱，加水至没过鸭腿。开始煮。

5.锅盖盖起煮，不断翻身，上色。可以用筷子插进肉里，观察是否有血水溢出，肉质是否熟烂。

6.水少时，若不烂，可再加水。三个鸭腿我煮了25分钟左右。

7.出锅。待熟时，将锅盖打开，加盐、糖、味精、几滴香油，收干汁水7a6869616fe59b9ee7ad9431333361313931。期间可以用锅铲将汁水不断浇在鸭腿上，以保证鸭腿的嫩度。收干后鸭腿装盘。

8.用熟案板和熟食刀将鸭腿斩开，装盘待用。

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芷江鸭的做法

1.

.鸭子处理干净zd，剁成小块

2.

八角桂皮香叶洗净

3.

葱打成结，红辣椒切段

4.

锅里放油烧开，把鸭头和鸭脚放进去炸成金*

5.

放入鸭肉、桂皮、香叶、八角一起爆炒

6.

鸭肉变成金*的时候，放入干辣椒和生姜及少许酱内油、100克左右的米酒煮两分钟左右

7.

在锅里加水，同时放入整颗大蒜子进行焖煮，时间大概是20分钟左右，看到微微收汁容

8.

在鸭肉焖烂后放入新鲜的红辣椒

9.

微炒两分钟左右放入葱卷再炒一下下

10.

这道芷江鸭就做好了

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