材料
猪肉：1000克; 枣(干): 6颗; 姜：4克;小葱：50克;冰糖：80克;生抽：70毫升;老抽：1/4小匙;花雕酒：80毫升;水：600毫升;
东坡肉的做法
首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉
将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下
平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用
取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）
在锅底垫上香葱及姜片
将煎好的肉块平铺在锅里
炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化
锅内冒烟，冰糖转为深褐色
放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内
注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置
将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml
锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可
Copyright © 2019-2025 51dongshi.net 版权所有
违法及侵权请联系：TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com 本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务
