红肉是什么肉

红肉是指烹饪前呈现岀红色的肉，如猪、牛、羊等哺乳动物的肉。三文鱼的肉虽然也是红色，但它并非哺乳动物，因此不能算做红肉。红肉之所以呈现出红色是因为这种肉中含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，而这两种蛋白的颜色呈血红色。

红肉的特点是：肌肉纤维粗硬，饱和脂肪酸含量较高，因此其包含的营养价值也是非常高的。

与红肉相对应的是白肉，从营养学分类，飞禽、鱼类、两栖动物等都被称为白肉。白肉虽然和红肉一样都含有蛋白质，但白肉的蛋白质组成与人体更为接近，且白肉同红肉相反含有大量的不饱和脂肪酸。