麻婆豆腐怎么做

勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 材料：豆腐、肉末。 配料：辣椒

红烧豆腐的做法

麻婆豆腐是一道家常菜肴，符合大众口味，原料常见且价格较为低廉，制作方法也很简单。

食材：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉

要说下饭菜，除了农家小炒肉，我感觉就是麻婆豆腐了，跟米饭拌在一起吃，非常的不错

1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。

麻婆豆腐以前都是用老豆腐，现在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的过程，直接把豆瓣酱和肉末炒香，就可以放入锅中煮了

2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。

麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫

3、入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃。

麻婆豆腐 原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。

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麻婆豆腐怎么做？

食材明细

主料

• 豆腐一块400克

• 牛肉末50克

• 辅料

• 青蒜末30克

• 花椒面1克

• 香菜末5克

• 配料

• 酱油15克

• 豆瓣酱30克

• 豆豉20克

• 盐2克

• 鸡粉2克

• 黄酒10克

• 大蒜末20克

• 肉汤300ml

• 水淀粉适量

• 花生油30克

• 微辣口味

• 炒工艺

• 廿分钟耗时

• 普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

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  1

  主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

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  2

  先把豆腐切成2厘米见方的丁。

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  3

  在清水里放少许盐。

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  4

  把切好的豆腐在水中。

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  5

  浸泡15分钟。

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  6

  然后捞出备用。

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  7

  炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

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  8

  肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

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  9

  煸炒出香味后下入豆豉煸炒

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  10

  把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

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  11

  然后烹入黄酒炒匀。

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  12

  炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

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  13

  然后放入适量的酱油。

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  14

  用盐调味。

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  15

  然后下入豆腐煮开。

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  16

  豆腐煮大约3-5分钟。

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  17

  然后放入少许鸡粉提鲜。

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  18

  用水淀粉勾芡。

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  19

  此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

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  20

  装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

• 21

  然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

小窍门

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

麻婆豆腐的做法

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金*，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。本回答被提问者采纳

麻婆豆腐做法

主料

• 豆腐适量

• 牛里脊肉适量

• 辅料

• 蒜苗适量

• 配料

• 植物油适量

• 精盐适量

• 料酒适量

• 郫县豆瓣酱适量

• 白糖适量

• 麻椒粉适量

• 淀粉适量

• 中辣口味

• 烧工艺

• 三刻钟耗时

• 简单难度

麻婆豆腐的做法步骤

• 1

  牛里脊肉切小粒。

• 2

  倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。

• 3

  豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。

• 4

  起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

• 5

  倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。

• 6

  小火炒制肉粒发散。

• 7

  倒入适量清水，大火煮开。

• 8

  倒入焯过水的豆腐丁。

• 9

  放入少许麻椒。

• 10

  撒上切好的蒜苗。

• 11

  勾芡，烧开即可。

小窍门

1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。

2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。

4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。

5、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。

请问麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐的制作食材：

豆腐一块，肉末(正宗做法是用牛肉)约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减)，花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。

麻婆豆腐的做法详细步骤：

1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。本回答被提问者采纳