去除豆腥味的正确方法是什么

豆腥味的产生： 豆腥味原本并不存在与大豆之中，大豆磨碎及在水的作用下，酶与分散的油脂接触而迅速氧化产生了豆腥味。豆浆制造不能采用豆腐制造所惯用的水浸法，否则豆腥味无法去除。 去除方法： 1、干热法：对大豆进行轻度烘烤，注意防止大豆

首先第一个，豆子里面都会（豆腥味），尤其是黄豆里面都会有这种淡淡的豆腥味，包括我们平时吃的豆浆、豆芽，它都会有。

主料: 红豆沙150克 调料: 鸡蛋清150克 淀粉(豌豆)40克 小麦面粉15克 猪油（炼制）60克 白砂糖50克 做法步骤： 1.将豆沙泥做成手指粗、3厘米长的段（或做成圆球形），略粘一层面粉。鸡蛋清放在汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀。 2.勺内放

那豆子它自带一种淡淡的腥味，但如果说它像豆腐的话呢，通过卤水的点制让它凝结，它的豆腥味会比较放大一点，所以说一般来说，嫩豆腐的豆腥味都比较轻一点，老豆腐都比较重一点。

去除豆腐豆腥味的方法有； 有的人喜欢豆腐原有的豆腥味，有的人就不喜欢这种豆腥味太浓。 豆腐都有一股豆腥味，而且北豆腐还有轻微的苦涩味。为了去除这种味道，许多豆腐菜制作中的方法就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下。 下面就说说豆腐焯水的

那去除豆腐的豆腥味有两种方法。第一种方法就是焯水，比如说我拿一块豆腐，切成小块，我先在水里面去煮一下，这是一个中和的作用。

楼主你好 第一就是煮的时间稍微长一点点，或者在煮之前用温开水把红豆洗净泡1-2小时 第二就是加点糖或蜂蜜，增加口感度 第三就是在红豆粥里面加点点牛奶或奶粉，用奶香味把豆腥味去掉，而且真的也好喝很多~ 建议尝试 希望对你有帮助

第二个可以在水里去加点盐，去让它一块去滚一下，盐可以增加原材料的渗透压，使它里面的多余的水分，就我们所说的吐水，这样它里面的豆腥味会去除的比较多一点。

好的方法： 很多的人在煮豆浆时，麻烦煮的是豆浆渗满很难得煮透的泡泡了！不妨你在煮豆浆的时候盖上锅盖让泡泡也在高温烹制中,（平时我发现多数人没有让豆浆的泡泡加热甚至于把泡泡丢掉了，这样也就丢失了精华的，当然豆腥味也在其中了！）反复

第二个，比如说我要炸一个豆腐，那我没有办法去焯水，我们可以在上面、表面撒一点盐，撒盐腌个十分钟左右，然后在稍微给它冲一下，把盐去掉，然后这个豆腥味就会去除很多。

你的问题很模糊，到底是要去除冰箱里残留的豆腥味还是去除毛豆本身的腥味？ 是前者的话，建议在冰箱里放活性炭或者放一块柚子皮；如果是后者的话，煮毛豆时用盐水来煮。

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破壁机打豆浆有豆腥味怎么办

我第一次自己用破壁机打豆浆也是有豆腥味，明明它自己会加热，说明书也只写了把泡好的豆子放进去就行，但是！我父亲大人说有豆腥味是因为没熟！注意是没熟！你把打好的豆浆再煮一下，注意是煮开后转小火多煮几分钟，不要开了就立马关火那样还是有点豆腥味的，要多煮几分钟就没有豆腥味了，只有豆子的香味。我之前不知道喝了几口豆腥味超重的豆浆一直反胃，难受死了

干豆腐焯水，是为了除去防腐剂吗？

干豆腐焯水不是为了除去防腐剂

干豆腐焯水可以去掉豆腥味

同时也可以让豆腐更嫩，口感更好。

绰水是什么意思

一、焯水：

焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

二、好处：

1、去除草酸

菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高，不仅带来苦涩味，摄入过量还会影响钙等营养素的吸收利用。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后草酸可降低30%~87%。

2、去除亚*盐

跟其他蔬菜相比，香椿亚*盐含量较高，可能在体内形成致癌物。用热水焯烫香椿1分钟左右，就可除去2/3以上的亚*盐和*盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。

3、降低农残。

热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效果比冷水高。

4、破坏毒素

芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。用沸水焯5分钟后再烹调，能有效破坏毒素。

5、去除异味

豆腐烹调前用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。大部分猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉，烹调之前最好先做焯烫处理，否则直接下锅可能味道不正。

扩展资料

注意事项：

（1）、但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失。采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。

（2）、在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

（3）、在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

（4）、焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。

参考资料来源：

百度百科-焯水

人民健康网-食物焯水六大好处：去除异味、降低农残、破坏毒素

制作豆腐过程中如何去除豆腥味

有豆腥味是汽锅最大的弱点,豆腥味只有在超过130度的高温金属的加热下才能去掉,汽锅只能达到100度是无法去除腥味的.如果加入别的添加剂想去除腥味的话,那么在点豆腐的过程中就会出现其它的化学反应,是不可行的.

换电锅或传统大灶吧!

豆腐干、豆腐皮等豆制品常常含有一股豆腥味，吃起来不大可口。若将豆制品放在盐开水（一般500克豆腐用50克盐）中浸漂一下，可以去除豆腥味

生活窍门：去除豆制品豆腥味 怎样去豆浆豆汁的豆腥味

去除豆汁豆腥味

用约80‘C的热水将浸泡好的黄豆烫一下（陈黄豆烫的时间稍长，约5～6分钟，新黄豆烫大约l—2分钟），再用冷水磨豆子，这样可除豆汁的豆腥味。

去豆浆的豆腥味

将黄豆或黑豆浸泡后洗净，再用火煮，开锅3～4分钟后将其捞出，放到凉水中过一遍，然后加工成豆浆，用此法制成的豆浆既无豆腥味，又可增强豆香味。