玉米淀粉和红薯淀粉可不可以相互替代

在做一些菜肴的时候，两者虽然可以互换，但是其效果也会有所不一样的。 两者区别： 相对玉米淀粉来说，红薯淀粉的颗粒感比较粗，看起来似乎就不太细腻的样子。这样的淀粉如果用来勾芡的话，很容易在水里溶解不太均匀，效果并不理想。而如果用来

如果说实在没有玉米淀粉的话，同样的可以用红薯淀粉，只是效果会稍微差一点而已。

玉米淀粉吸湿性强。主要用于挂糊上浆、滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。 红薯淀粉吸水能力强。用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。

红薯淀粉我们大多数会做成淀粉类制品比如粉条、粉丝等等这些东西，那它是久煮不断的，但是如果说去进行烹饪制的勾芡，那红薯淀粉它的吸水性比较差一点，做出来的东西比较容易泄。红薯淀粉保持粘稠度的时间会比较短一点，那玉米淀粉保持粘稠度的时间会更长一点。

实在没有木薯粉也可以用其他淀粉代替，但是做出来的口感不如木薯粉。木薯粉粘性较强，做出的芋圆更加弹滑，口感更好一些。 扩展资料： 芋圆品种 莲子绿豆品 绿豆+莲子+珍珠 [绿豆]绿豆具消暑止渴、安定精神、补充元气等益处。 [莲子]莲子具有止

如果说我们在制作比如说炸的一些菜肴的时候，我们是可以用红薯淀粉代替去代替玉米淀粉，比如说拍个粉，做个炸猪排，我们把猪排无论是裹玉米淀粉还是裹红薯淀粉，它出来的效果其实是一样的。

做蛋糕用的玉米淀粉可以用土豆淀粉代替,不过得多放些。 淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制

所以说在某一些技法的菜品当中玉米淀粉是可以用红薯淀粉替代的。

可以的！市面上的普通淀粉多半都是玉米做的哦！ 想买什么木薯、红薯之类的还比较难得遇到咯

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玉米淀粉营养成分能与红薯淀粉相比？

各有千秋

玉米淀粉的营养信息

营养素含量(每100克)

热量(大卡) 341.00、碳水化合物(克) 85.30、脂肪(克) 一、蛋白质(克) 0.50、纤维素(克) 0.50、维生素A(微克) 一、维生素C(毫克) 一、维生素E(毫克) 一、胡罗卜素(微克) 一、硫胺素(毫克) 0.04、核黄素(毫克) 一、烟酸(毫克) 一、胆固醇(毫克) 一、镁(毫克) 8.00、钙(毫克) 36.00、铁(毫克) 2.30、锌(毫克) 0.05、铜(毫克) 0.04、锰(毫克) 0.07、钾(毫克) 10.00、磷(毫克) 29.00、钠(毫克) 18.20、硒(微克) 0.54

红薯淀粉的营养成分表：

热量(千卡) 336 硫胺素(毫克) .03 钙(毫克) 33

蛋白质(克) 2.7 核黄素(毫克) .05 镁(毫克) 102

脂肪(克) .2 烟酸(毫克) .2 铁(毫克) 10

碳水化合物(克) 80.8 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .33

膳食纤维(克) .1 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) .29

维生素A(微克) 3 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .05

胡罗卜素(微克) 1.7 钾(毫克) 66 磷(毫克) 12

视黄醇当量(微克) 14.5 钠(毫克) 26.4 硒(微克) 2.62

做鸡蛋饼干时没有玉米淀粉可以用红薯淀粉代替吗

不好代替

玉米淀粉口感蓬松，红薯淀粉比较紧实

藕粉与玉米淀粉和红薯淀粉有区别吗?

家用，没有区别。当然如果你是五星级大厨，你可以去研究一下。其实这几种淀粉差距不大，一般做饭勾芡，用哪种都行。但是藕粉适合做甜汤，或者莲子羹。

玉米淀粉可以代替白凉粉？

玉米淀粉不可以代替白凉粉。因为两者的性质不同，玉米淀粉是把玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序，制成白色微带淡*的粉末；白凉粉则是以植物凉粉胶等原料制成。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

除此之外也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。而白凉粉则是一种中国南方著名小吃，其产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。

扩展资料：

玉米淀粉的其它用途：

1、就医药工业而言，淀粉是抗生素工业最重要的原料，因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产，如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。

另外，淀粉的另一重要用途是作为药物赋型剂，早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。

2、食品加工：淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。

3、啤酒：啤酒糖浆的应用今后将会有较大发展。2002年中国啤酒产量是2380万吨，2004年达2900万吨，已达世界第一位(美国2003年是2320多万吨)。啤酒糖浆，可直接加到麦芽汁里，简化了生产工艺。

同时可以提高发酵液的糖度，如从11%提高到16%，可提高20%多的生产能力，这就为旺季增产创造了条件， 2007年中国啤酒产量预计突破7000万吨，全行业对淀粉的需求增加到接近70万吨，预计08年还要增加20万吨的用量。

4、造纸：由于木薯价格高昂加之泰国*木薯出口，造纸行业使用玉米淀粉的比例得以提高。

而白凉粉只是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。

参考资料：百度百科-白凉粉

参考资料：百度百科-玉米淀粉

玉米淀粉和红薯淀粉平时应该用哪个比较好

玉米淀粉比较好，红薯粉颜色深，味道甜。

不太适合做菜用。玉米淀粉广泛用于做菜，

做汤都可以。