莲蓉蛋黄月饼的做法

莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等，以下是莲蓉蛋黄月饼的做法： 饼皮：转化糖浆42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克 馅料：莲蓉馅165克、蛋黄6个 辅料：白酒适量、玉米油适量 表面：蛋黄1个、水1小勺、月饼模具1件 步骤： 1

准备材料。

放入转化糖浆、枧水，和25克花生油进行搅拌，将其搅拌均匀。

莲蓉蛋黄月饼做法 材料 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。 馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 做法

再加入面粉，继续搅拌并和成面团。

准备材料：低筋面粉150克、转化糖浆120克、枧水3克、无色无味植物油30克 制作步骤： 1、将转化糖浆、植物油、枧水混合均匀。 2、筛入低筋面粉。 3、刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 4、手上拍点面粉

搓成圆条包上保鲜膜室温静置一小时。

自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法 主料 中筋面粉100克 花生油25克 转换糖浆75克 枧水2克 辅料 莲蓉490克 咸蛋黄7个 蛋黄水少许 步骤 1. 200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。 2. 冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起

将鸭蛋黄放入盆中，加入酱油搅拌均均。

莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等，以下是莲蓉蛋黄月饼的做法： 饼皮：转化糖浆42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克 馅料：莲蓉馅165克、蛋黄6个 辅料：白酒适量、玉米油适量 表面：蛋黄1个、水1小勺、月饼模具1件 步骤： 1

将搅拌均匀后的鸭蛋黄放入烤箱，烘烤五分钟后出炉。

食材 中筋面粉200g 酥油40g 转化糖浆130g 枧水4g 白莲蓉300g 豆沙300g 全蛋液适量g 制作时间：1-2小时 用餐人数： 步骤 1 将酥油、糖浆、枧水在容器中混合均匀 2 筛入中粉，用刮刀搅拌均匀成团，将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛一小时以上

将面团成球状备用，压扁。

莲蓉蛋黄月饼做法 材料 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。 馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 做法

将鸭蛋黄包入芙蓉陷里。

准备材料：低筋面粉150克、转化糖浆120克、枧水3克、无色无味植物油30克 制作步骤： 1、将转化糖浆、植物油、枧水混合均匀。 2、筛入低筋面粉。 3、刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 4、手上拍点面粉

将馅料包入月饼，滚圆。可以沾点面粉防止粘手。

自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法 主料 中筋面粉100克 花生油25克 转换糖浆75克 枧水2克 辅料 莲蓉490克 咸蛋黄7个 蛋黄水少许 步骤 1. 200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。 2. 冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起

月饼面团光亮面朝下放入模具，用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案。

莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等，以下是莲蓉蛋黄月饼的做法： 饼皮：转化糖浆42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克 馅料：莲蓉馅165克、蛋黄6个 辅料：白酒适量、玉米油适量 表面：蛋黄1个、水1小勺、月饼模具1件 步骤： 1

放入到烤箱中烤制7分钟。

食材 中筋面粉200g 酥油40g 转化糖浆130g 枧水4g 白莲蓉300g 豆沙300g 全蛋液适量g 制作时间：1-2小时 用餐人数： 步骤 1 将酥油、糖浆、枧水在容器中混合均匀 2 筛入中粉，用刮刀搅拌均匀成团，将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛一小时以上

取出在其表面刷蛋黄液。

莲蓉蛋黄月饼做法 材料 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。 馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 做法

再放入烤箱中烘培7分钟，出炉即可。

准备材料：低筋面粉150克、转化糖浆120克、枧水3克、无色无味植物油30克 制作步骤： 1、将转化糖浆、植物油、枧水混合均匀。 2、筛入低筋面粉。 3、刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 4、手上拍点面粉

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8个100克月饼的做法

自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法

主料

中筋面粉100克 花生油25克

转换糖浆75克 枧水2克

辅料

莲蓉490克 咸蛋黄7个

蛋黄水少许

步骤

1. 200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。

2. 冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状。

3.过滤掉多余的水份。

4. 放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。

5. 放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。

6.

饼皮材料：转换糖浆75克，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克），25克花生油混合搅拌好。

7. 混合好的糖浆加上100克的中筋面粉，和成面团，用保鲜膜包好放置1小时。

8. 准备好咸蛋黄。

9. 莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8，或者3:7。

10. 莲蓉包住咸蛋黄

11. 再用饼皮包住，包成一个圆球。

12. 在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。

13. 烤盘上垫好锡纸，记得不要用防粘垫。

14. 切记在月饼上喷些水，放进200度烤箱烤5分钟定型后，拿出来刷一层蛋黄水，只刷表面，两侧边不需要刷。

15. 接着放进去，共烤20分钟左右上面后就可以出炉了。

传统广式月饼有哪几种馅料？

莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等，以下是莲蓉蛋黄月饼的做法：

饼皮：转化糖浆42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克

馅料：莲蓉馅165克、蛋黄6个

辅料：白酒适量、玉米油适量

表面：蛋黄1个、水1小勺、月饼模具1件

步骤：

1、转化糖浆中倒入枧水

2、倒入玉米油

3、用刮刀搅拌均匀

4、中筋面粉筛入到糖浆中

5、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。

6、蛋黄提前用玉米油浸泡5小时以上

7、取出，刷高度白酒去腥

8、然后烤箱，160度8分钟

9、将蛋黄和莲蓉一起称量出35克。烤箱200度预热

10、依次分好

11、用莲蓉馅包住蛋黄

12、饼皮等分6份

13、饼皮按薄，放入莲蓉馅，然后用手的虎口位置慢慢包住

14、依次包好之后，表面撒少许淀粉，用月饼模具压出花型，表面喷水

15、放入烤箱，200度8分钟定型

16、然后取出，轻轻的刷上蛋黄水再次放入烤箱，190度13分钟

17、出炉晾凉，密封保存，2-3天回油之后更好吃

18、成品

怎样做50克蛋黄月饼

食材

中筋面粉200g

酥油40g

转化糖浆130g

枧水4g

白莲蓉300g

豆沙300g

全蛋液适量g

制作时间：1-2小时

用餐人数：

步骤

1

将酥油、糖浆、枧水在容器中混合均匀

2

筛入中粉，用刮刀搅拌均匀成团，将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛一小时以上待用

3

期间，将馅料分成20小份（莲蓉馅40g五份，20g五份；豆沙馅40g五份，20g五份）

4

将咸蛋黄表面刷一层白酒，烤箱预热180度，上下火中层烤10分钟取出

5

取出松弛好的面团分成20小份做饼皮（20g十份包20g的馅和蛋黄，15g十份包40g的馅）

6

将馅压成扁型放入蛋黄包起来，再将面团压扁放入包有蛋黄的馅搓圆，放入50g月饼模中推出成型

7

将所有做好的月饼放入预热好的烤箱中，180度上下火中层烤5分钟取出，表面刷一层薄薄的蛋液，继续烤10分钟，再取出刷一层薄薄的蛋液烤10分钟取出，再刷一层薄薄的蛋液，200度上火上层烤2分钟至表面金黄即可

8

刚出炉的月饼很硬，待月饼放凉后密封保存，2-3天回油变软即可食用

9

成品

蛋黄莲蓉月饼怎么做

食材用料：

低粉200克

转化糖浆150克

枧水2克

花生油50克

莲蓉馅600克

咸蛋黄10个

蛋黄水适量

菜谱做法：

1.（一）先和月饼皮：称量好转化糖浆。

2.加入枧水和花生油，搅拌均匀。

3.筛入低粉。

4.先用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态。

5.然后用手团成团，包上保鲜膜，视情况，入冰箱冷藏2个小时。（不要像作馒头那样去揉面，团成光滑的面团的可以）

6.蛋黄可提前用食用油浸泡半小时，去腥。然后沥干，用厨房纸轻轻擦去上面的油，放入烤箱烤6到8分钟。（因为开始没有打算要做月饼，也就没有自己腌制这么多的咸鸭蛋，这个是菜市场买回来的生的咸鸭蛋，如果是买那种可直接使用的处理好的咸蛋黄，就不用这些步骤了）

7.（二）包月饼馅：准备好莲蓉。

8.（以大个100可的为例）：把月饼皮分成30克一个揉圆，莲蓉分为60个一克揉圆。各5个。

9.把莲蓉馅的中间挖个洞，放入一颗蛋黄。

10.收口，揉圆。

11.（三）开始做月饼：取一份月饼皮放在手掌中心，按扁。

12.放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。

13.放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。

14.推到上面后，收口，揉圆。

15.把包好的月饼放入模具里，用手稍微的按一下。（在放入模具之前，模具里装入少许干粉，摇一摇，让它们留在花片和边缘上，然后倒出多余的粉，这样不粘模）

16.先把月饼模倒扣在烤盘里，用力压出花纹后小心的退出，把月饼扣在铺有锡纸的烤盘里。

17.依次做好。

18.放入预热好的烤箱180度，10分钟。

19.月饼进烤箱以后，来准备一份蛋黄水。（关于这个蛋黄水，我看前辈们一般是2种做法，有的是一个蛋黄加一汤勺蛋清，有的是一个蛋黄加一汤勺清水，我个人是这么想的，因为蛋清是粘的，所以加清水的应该更好刷一些，所以我的蛋黄水是1个蛋黄加1汤勺清水）

20.10分钟以后，月饼的表面已经干了，这时候拿出来稍微晾凉一下，再轻轻的、薄薄的，给月饼刷上一层蛋黄水。（拿出来的时候很烫，如果不晾凉一下，蛋黄水一刷上去就会干掉，涂不均匀的话，那样月饼表面就不够漂亮了）

21.再次放入烤箱烘烤10分钟左右至月饼上色即可。（具体时间依据自家烤箱习性为准）

22.另外做的10个小月饼。（10个摆起来不好看，所以被我拿掉了一个，因为小月饼是50克的，所以蛋黄我是用半个）

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

诗心片语：

1：关于咸蛋黄，有的是不烤直接包进去的，我因为没经验，有点怕烤不熟，所以事先烤了一下。

2：我的蛋黄不是自己腌制的，是菜场买回来的生的咸鸭蛋，所以要在油里浸泡半小时去腥。如果是买的可直接使用的已经处理好的咸蛋黄，就不用了。

3：烤制的时间依据自家的烤箱为准。第一次烤出来的时候要确保月饼表面已经干了，不然，刷蛋黄水的时候会把月饼的花纹刷糊掉。而且刚从烤箱拿出来的时候不要刷，要稍微晾凉一会，以免趁热刷上去，蛋黄熟掉，导致月饼表面不光滑。

4：刚烤出来的月饼表皮比较硬，不适合立即食用，待冷却以后，装入保鲜盒里，回油2、3天再食用。（我这个是前天做的，回油还算可以，因为明天就是中秋节了，所以不管回没回好，只能先拿出来拍照了，呵呵）

5：在品尝月饼时，可搭配一壶花茶、绿茶、乌龙茶等清淡的茶;最好喝点醋酸饮料或酸性饮品帮助消化，可去油腻。本回答被提问者和网友采纳

银海迷你莲蓉蛋黄月饼做法和材料有谁会的吗？

莲蓉蛋黄月饼做法

材料

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

做法

1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

3、倒入面粉和奶粉

4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

5、准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。

7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。

8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)

10、把莲蓉馅放在面团中间。

11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。

12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

13、包好以后，成为一个圆球。

14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

16、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟