梅菜扣肉的家常做法

食材 主料五花肉800g 梅菜60g辅料姜片4片香葱5根八角2个干辣椒适量盐适量老抽1汤匙 蜂蜜2茶匙 五香粉1茶匙生抽1汤匙料酒2汤匙 步骤 梅菜扣肉的做法步骤11.原料图，梅干菜洗净泥沙泡一夜。 梅菜扣肉的做法步骤22.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔

首先将五花肉切大块，放冷水锅，加花椒、八角、葱段、姜片、花雕酒煮约15分钟，至熟透。捞出沥干水后，抹上适量的老抽。

食材准备 五花肉，金针菇，花椒，八角，香叶，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，盐。   方法步骤 1、将五花肉洗净，冷水下锅煮至7成熟是捞出晾凉，处理干净； 2、肉晾干后抹上蜂蜜，锅中油烧至6成热时下入肉，小火炸至金黄； 3、炸好的肉冲洗干净

在锅中倒油，烧至五成热，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎炸大约5、6分钟，直至五花肉肉皮呈枣红色，同时，肉块的周围也炸至金。

主料五花肉400克梅菜干100克腐乳2匙生抽2匙老抽1匙白砂糖3克鸡精5克盐3克蒜1瓣西兰花1颗辅料葱花适量 步骤 腐乳香梅菜扣肉的做法步骤11.这是梅州买过来的梅菜 腐乳香梅菜扣肉的做法步骤22.五花肉洗净后放入沸水锅中焯去血水（五花肉切成长8厘米

待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5、6毫米的肉片。再往锅中倒油，放入葱姜末，肉片，豆腐乳汁，加生抽和白糖煸炒入味。

梅菜扣肉的家常做法 料 主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克) 调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克) 做法 1．

提前将梅干菜用温水泡透（泡约1小时），将泡发的梅菜挤干水。在锅中放油，下蒜末煸香，放梅菜稍微炒一下，炒出香味后，放些糖和生抽、豆腐乳汁和少量水拌匀。

你说的应该是咸烧白。 --------------------------------------------------------------- 原料/调料： 五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。 制作流程： ①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上

把炒好的五花肉肉皮朝下，依次放入圆底的碗内，再均匀的把梅干菜铺在肉片上面，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸大约1-1.5小时。

梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），是中国南方传统名菜，客家菜及江浙菜中均有此道菜肴。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。 通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤

蒸好后关火，继续在锅里焖10分钟左右，再开锅，将肉倒扣在圆盘中就可以了。

用料 五花肉 一大块（500g） 梅干菜 50g 葱 2根 蒜头 3瓣 香叶 2片 八角 2个 姜 3片 生抽 3大勺 老抽 1小勺 水淀粉 1小勺 米酒 1大勺 香油 1小勺 糖 1小勺 白胡椒 一小撮 梅菜扣肉【曼食慢语】的做法 带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟

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主料

梅菜

卤肉

辅料

葱

少量

步骤

1.美味佳肴

2.第一步，将梅菜切好，炒熟

第二步，将肉卤熟

第三步，将卤肉一片片放在梅菜上

3.将卤肉放在梅菜上盖好

老乡鸡的梅菜扣肉怎么做的?

梅菜扣肉的做法

1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金*，肉皮爆起后捞出

4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片

5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

烹饪技巧

1、梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。

2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。看我前面用锅头煮了三大块肉肉啊，还没吃完呢，冰箱还有一块切好了的。哪天去买点梅干菜来做就可以了，很方便哦。

3、我做的这个扣肉不好看，肉切太厚了，最好切5毫米厚就可以了，那样又容易入味。

梅菜扣肉的做法 怎么切肉皮才会完整

用料

主料

猪肉（前臀尖）250克

梅菜1袋

辅料

八角

3颗

生抽

10-20毫升

老抽

10毫升

鸡粉

1小勺

糖

1小勺

料酒

10毫升

水

适量

小葱

1根

香菜

1根

梅菜扣肉的做法

1.

提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味

2.

肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右

3.

处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作

4.

将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道

5.

肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常

6.

下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面

7.

泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上

8.

取一个容器倒入生抽

9.

倒入老抽

10.

放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~

11.

将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入

12.

最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时

13.

铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉

14.

梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻

15.

下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦

16.

翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可

梅菜扣肉哪一部分最麻烦最难？

梅菜扣肉哪一部分最麻烦最难，我觉得都不难，只要会做。如果你非要强调哪一个更难的话，可能扣肉要难一点吧。

梅菜扣肉夹馍怎么做

材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量

做法：1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆

3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了

梅菜、肉做法：肥肉多、瘦肉少，切块。瘦肉多的话，会很柴

梅干菜或干豆角泡发洗净后拧干水

把姜、葱、肉豆瓣酱拌匀，酱最好有两种混，一种酱味重，一种辣味重，这样味道好

另用干净碗装梅干菜作底吸油

把拌好的肉铺在上面即可上锅蒸

先大火烧开水后，就打到小火蒸，大概近两小时，时间是长了点，肉烂味香啊，最后两种夹在一起