当前位置：首页 - 小吃 - 正文

水煮鱼

来源：动视网责编：小OO 时间：2020-03-19 18:35:49

导读这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料草鱼：1条;黄豆芽:200克;鸡蛋清:1个;干辣椒：110克;花椒：25克;郫县豆瓣酱：30毫升;酱油：15毫升;姜：10克;蒜：15克;淀粉：2汤匙;胡椒粉：少许;食盐：适量;白糖：5克;鸡精：少许;料酒：10毫升;清汤：适量;八角：2个;沙姜：1块;桂皮：1块;香叶：2片;植物油：500毫升;水煮鱼的做法先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头紧贴鱼骨将鱼身的肉片下将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁...

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

草鱼：1条; 黄豆芽: 200克;鸡蛋清: 1个; 干辣椒：110克;花椒：25克;郫县豆瓣酱：30毫升;酱油：15毫升;姜：10克;蒜：15克;淀粉：2汤匙;胡椒粉：少许;食盐：适量;白糖：5克;鸡精：少许;料酒：10毫升;清汤：适量;八角：2个;沙姜：1块;桂皮：1块;香叶：2片;植物油：500毫升;

水煮鱼的做法

先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头

紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半

将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml，用小火加热，直到把香料炸成棕，捞出香料不要，油待用

锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用

炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香

加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒

加入清汤（或者开水），没过鱼肉

烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中

锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火