材料
草鱼：700克; 鸡蛋清: 半个;青蒜: 4根;芹菜: 2根;油麦菜: 2颗; 食盐：适量;白胡椒：1/3茶匙;干辣椒：10粒;姜：1块;蒜：5粒;色拉油：适量;水：适量;白芝麻：半汤匙;花椒：适量;菜籽油：4汤匙;水淀粉：少许;火锅底料：1包;
劲爆水煮鱼的做法
将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片
用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出
在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟
把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片
青蒜苗洗净后切成段
芹菜和油麦菜洗净，摘成段
用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部
另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香
往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗
放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟
将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生
将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内
在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻
锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火
把干辣椒略推动锅
赶快将热油辣椒从容器中间淋下去
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