水蒸蛋糕不回缩技巧

首先把鸡蛋清倒入碗中，用筷子打出泡沫，放入糖继续打，直到变成奶油状，蛋黄里面加糖，面粉，牛奶搅拌好，倒入一半的奶油状蛋清，上下搅拌均匀后倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好，电饭煲倒入少许油均匀涂在锅内，倒入搅拌好的东西，按下煮饭键即可。

<&list>1、比例问题：是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒。<&list>2、面糊起筋：在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩。<&list>3、模具附着力不够：如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，蛋糕附着力不足出现回缩现象。<&list>4、没有烤熟：可能是没有完全烤熟。<&list>5、烘烤时间长：烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩。

蒸蛋糕不盖保鲜膜也可以，因为可以用陶瓷盘子或者食品级塑料袋盖在上面，之所以有这层保鲜膜主要就是防止在蒸制的过程中盖子上面的水汽滴下来，所以建议使用保鲜膜。

蒸蛋糕不盖保鲜膜也可以，因为可以用陶瓷盘子或者食品级塑料袋盖在上面，之所以有这层保鲜膜主要就是防止在蒸制的过程中盖子上面的水汽滴下来，所以建议使用保鲜膜。

防止古早蛋糕塌陷需要将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将玉米油放进微波炉加热，然后倒入装有蛋黄的盆中，再用筛子筛入低筋面粉，倒入5克糖一起搅拌均匀，打发蛋白至可以拉出钩后分三次加入蛋黄中并搅拌均匀，之后蛋糕液倒入蛋糕模具，震出气泡后即可烤制。

可能是因为配方里油和水太多，又没有加适量的泡打粉，会被自身重量压塌，需要重新调整配方；可能是面糊出筋，凉后回缩，需要用低筋面粉，然后加蛋黄前面糊不要多搅拌，加蛋黄后在多搅拌一会；可能是烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷，所以烤完后应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。

戚风蛋糕没烤熟想要补救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者调低温度并盖上锡纸进行二次烘烤，如果蛋糕是完全凉透后才发现里面没有烤熟，可以放微波炉烤几分钟或者是用锅直接蒸熟。

去除蒸蛋糕的腥味可以往蛋清里加入适量的朗姆酒，也可以加点吉士粉或者是塔塔粉，还可以加入一些柠檬汁或者是柠檬皮屑，或者是打发蛋白的时候滴上几滴白醋即可。

蛋黄糊总有颗粒可以将油及牛奶倒入碗中，然后加入细砂糖及少许盐，液体和油充分搅拌，融合，乳化完全，将低筋粉倒入筛子中轻轻晃动，过筛到没有颗粒，筛入混合好的水油溶液中，用一字搅拌法以免面粉起筋，把蛋黄糊过筛搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊。

蒸蛋糕没有低筋面粉可以将中筋面粉与玉米淀粉按照四比一的比例进行混合，高筋面粉与玉米淀粉按照一比一的混合比例进行混合也可得到低筋面粉，或者将家里普通食用面粉和玉米淀粉按照四比一的比例来进行调和得到低筋面粉。

去除蒸蛋糕的腥味可以往蛋清里加入适量的朗姆酒，也可以加点吉士粉或者是塔塔粉，还可以加入一些柠檬汁或者是柠檬皮屑，或者是打发蛋白的时候滴上几滴白醋即可。

工具/材料猪后腿肉（带肥带皮）500g、白糯米1000g、芦苇叶400g、鸡蛋8个、老抽适量、味精适量、盐适量、白糖一点点、黄酒（崇尚原味可以不放）适量、棉线适量、彩色丝线（编网袋的）操作方法准备好粽子馅和粽子叶。三张芦苇叶叠好围成一个三角。先放一点糯米一块肉。再一层糯米一层肉，最后盖上一层糯米，压实。盖上芦苇叶。把芦苇叶围一圈。再用一张张芦苇叶包边?。用棉线系紧，一个三角包粽子完成。?依次包好所有粽子。...

蛋糕是大家非常喜欢的甜品，好的蛋糕做出来是口感松软，有嚼劲的，但是有的小伙伴做出来的蛋糕非常的皱缩，这是怎么回事呢？操作方法打发彻底：蛋糕最重要的就是蛋清的打发，在打发过程中，如果不彻底的话，做出来的蛋糕口感就会不好，有的小伙伴在打发蛋糕时，喜欢一心两用，不专心，可能就会导致蛋清打发得不彻底，我们必须一口气把蛋清打发到提起打蛋器成直角，不要中途停顿过久，保证在短时间内一次性打发成功；打发力度：在打发蛋清时，一定要注意力集中，打的时间不要太长或者太短，太长会造成蛋白太硬，而时间太短，打发不够，做出...

如何防止蛋糕回缩，你好，1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。在制作蛋糕的时候，由于实践经验不足，从而导致蛋糕出现回缩的情况。那么应该如何防止蛋糕回缩呢？接下来我们一起来看看。1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，工具/材料面粉、鸡蛋、白糖、黄油不会回缩的纸杯蛋糕的做法用料

家常蛋糕的制作教程，食材电饭锅：功率500W；容量2.5L（仅作参考，其实关系不大）鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）蛋糕是多人都喜爱的食物，无论男女老少都可以食用，在我小时候经常会去买那种老式蛋糕，那种蛋糕味道很香甜，软软的，上面附有一层薄薄的油，看着极为诱人，当然因为爱吃所以我经常做这个蛋糕，因为家里没有烤箱，所以我是用锅蒸的，蒸出来的蛋糕香甜细腻，格外诱人，接下来我就为大家

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料鸡蛋：2个;面粉：40克;泡打粉:1/2茶匙;牛奶：30克;白糖：40克;色拉油：1/2大匙;微波炉蛋糕的做法蛋黄中加入10克砂糖用手打搅拌均匀再加入牛奶30克及1/2大匙色拉油，用手打搅拌均匀搅拌好的蛋液呈淡白色泡打粉事先和面粉混合均匀，筛入图4中的蛋黄液中用刮刀，用切、翻的方式拌均匀，切勿划圈，以免面粉起筋最后面粉糊混合好的样子先把蛋白打成粗泡，再加入白糖30克。用手打，可以加两滴白醋帮助打发一直打到蛋白泡变的很细腻倒扣盆子...

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料低筋面粉：适量;鸡蛋：4个;白砂糖：适量;牛奶：适量;色拉油：适量;电饭煲蛋糕的做法将蛋黄捏碎，加入砂糖拌匀融化加入色拉油拌匀加入牛奶拌匀加入低粉拌匀这是起纹路状态，继续打下去就可以拉起会弯曲的直角了，那就是湿性发泡，再继续打下去用1根牙签插入，拔起看到没有粘物的就是烤好了。反之，盖上再焖10分钟烤好的蛋糕无需倒扣，上面是淡色的，冷却后自己会缩小。自动与胆壁脱离，这时候倒扣到盘子里，可以吃了，着壁部分都是金黄色的，比烤箱的要更香...

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料鸡蛋：3个;面粉：适量;牛奶：适量;食盐：适量;白糖：适量;蒸蛋糕的做法这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦其实以我做的量，3个鸡蛋应该正好，我用了4个，感觉有点多了蛋清分离三根筷子准备打蛋清打两下就这样了为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打继续打继续打.有点稠时再放一勺糖，继续打15分钟左右，就会是这个样子，奶油状，而且筷子上的不会掉下这个比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴蛋黄里放两勺糖3勺冒尖的面粉6勺牛奶搅拌好...

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料面粉：2/3杯;鸡蛋:3个;泡打粉:1/2茶匙;白糖：半杯;玉米油：2大匙;牛奶：2大匙;蒸蛋糕的做法干净的容器里放入鸡蛋和糖用电动打蛋器把鸡蛋打成乳白色，捞起后滴落的蛋糊可以写个8字，不会立即消失筛入面粉和泡打粉然后倒入玉米油和水用打蛋器从容器底部起翻拌至无颗粒的糊状，改用橡皮刀将容器边上的面糊刮拌均匀倒入抹油的盘子里。（我家没有小的深盘，只好用了9寸的派盘。）放入沸腾的蒸锅里，大火蒸15分钟-20分钟...

水蒸蛋糕的家常做法，材料鸡蛋6个，面粉120克，白糖120克，白糖粉2到3小勺，盐少许，酵母粉少许，葡萄干少许做法1、将鸡蛋、白糖和白糖粉一起倒入搅拌器里，搅拌至硬性发泡。2、筛入面粉、酵母、盐，一起搅拌均匀。3、准备6个一般的饭碗，在饭碗的一圈涂上一层这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料低筋面粉：200克;牛奶:140克;苏打粉:3茶匙;鸡蛋:

自己在家如何做蛋糕，鸡蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白汤、柠檬汁搅拌均匀放入裱花袋挤进蛋壳里；烤箱烤30分钟后剥壳，加点缀。工具/材料普通面粉100克、白糖50克、牛奶80ml、花生油50ml、鸡蛋4个、打蛋器、烤箱等鸡蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白汤、柠檬汁搅拌均匀放入裱花袋挤进蛋壳里；烤箱烤30分钟后剥壳，加点缀。操作方法先准备好所有的食材和工具。材料：鸡蛋5个、低粉100克、糖