凉拌豆腐家常做法；食材。嫩豆腐300克，小米辣3个，小葱2根，蒜2瓣，姜2克，香菜2根。调味料：香油2克，酱油3克，辣椒油3克，鸡精1克。家常凉拌嫩豆腐的做法。1、嫩豆腐切片，放入沸水中浸泡10分钟，捞出。2、小米辣切末，蒜切末，姜切末，小葱切葱花，香菜切末。3、取小碗，放入酱油、辣椒油、鸡精、蒜、姜、小米辣、少许沸水，拌匀。4、调好料汁淋入豆腐中，撒葱花、香菜点缀。小贴士。豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

1、食材：鲜豆腐200克，花生酱2勺，热水4勺，生抽2勺，醋2勺，蚝油1勺，葱花适量。2、做法：锅内下入切成块的鲜豆腐，煮2～3分钟捞出备用；拿一个碗，加入花生酱2勺，生抽2勺，蚝油1勺，醋2勺；把调制好的调味汁浇在豆腐上；撒点葱花更美味。

1、豆腐适量备好。2、豆腐洗净 ，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。3、选干净布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开，然后盖好放阴凉地方，这一步非常关键，每一步都不能粘油，不然豆腐会坏掉。4、放一边大约一周左右，就会起霉了，解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉，是正常的，黑色的不能要，这时候已经有腐乳味道了。5、霉好的豆腐，再拿出来吹吹风，晒晒太阳。

1、备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质。2、浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。3、研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状。4、煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌。5、过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣。8、成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。

首先把豆腐切块，五花肉切末，锅内放油，放入肉末，肉末炒熟，盛出备用，锅内放油，放入郫县豆瓣酱2勺，翻炒均匀，倒入少许水，放入花椒10克，胡椒粉3勺，辣椒面2勺，放入肉末，搅拌均匀，放入豆腐和水淀粉即可。

1、主料：黄豆200克。 2、辅料：内酯4克、虾皮10克、红椒1/4个。 3、200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。 4、泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。 5、豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。 6、煮好的豆浆撇去浮末，关火。

1、豆腐切块，肉末准备好。2、青辣椒切末，葱切末，把葱白和葱花分开。3、烧开水，把豆腐焯烫1分钟左右捞起备用。4、冷锅下油，放豆瓣酱 葱白和青椒末中小火慢慢煸炒出香味。5、肉末下锅划散，炒至肉末的肥肉部分微微出油。6、下豆腐块，翻炒均匀。7、将辅料的生抽、酱油、白糖加点水调成汁混入豆腐，焖煮几分钟。 （水不要太多，小半碗即可。）8、汤汁收得差不多的时候加入藤椒油。豆腐切块，肉末准备好。 2.

冻豆腐炖鲢鱼：1、主料：冻豆腐、鲢鱼头；辅料：笋干、薏米、葱、姜。2、调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒。3、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；4、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅时淋少许熟猪油、撒上葱花或青蒜叶末即可。