卤鸡爪的做法

卤鸡爪焯水大火煮5分钟就捞出可以达到脆的效果 主料：鸡爪500克、柠檬1个、生抽300克、小米椒30克、醋10克、料酒20克 调料：香菜20克、香葱20克、花椒油20克、大蒜20克、生姜10克、白糖10克、洋葱1个、香油20克 做法步骤： 1、一次性准备好所有

今天我们将学习如何制作美味的卤鸡爪，提前准备好相关食材：鸡爪、葱、姜、食用油、食盐、料酒、白糖、酱油、蚝油、香叶、桂皮、草果、小茴香、肉蔻、干辣椒。

准备材料：鸡脚 500克、大蒜 1个、辣椒(红，小) 8个、香菜 1棵、姜 3片、食盐 4茶匙、白醋 100-150毫升、酱油 适量、芫西 2棵、蒜头 1个、油 适量、辣椒油 适量、白酒 适量、纯净水（冰冻的） 1000-1500毫升。 1、市场现成买回来的新鲜鸡爪，一

首先处理食材，将鸡爪焯水，捞出备用，姜切片，葱切片，装盘备用。

原料： [编辑本段] 鸡爪300克 辅料： 卤汤1锅 做法： 1、先将鸡爪尖剁除，然后汆烫过，再捞出冲净。 2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。 注意： 1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较

接着锅中加油预热，加入姜片、葱片、辣椒、小茴香、八角、肉蔻和草果翻炒。

一、用料 鸡爪：1kg 红米椒：10个 大蒜籽：10瓣 米醋：3——5g 料酒：少量 生抽、老抽、盐：适量 冰糖：3颗 二、制作步骤 凤爪泡水，将血水泡尽 将凤爪洗干净，将指甲切掉，斩成小块 冷水里放入斩好的凤爪和姜块，烧开后将水泡沫舀出来 加料酒、盐

然后加入香叶、陈皮、料酒、酱油、蚝油，加水煮开后，放入白糖、食盐，再加水和鸡爪，卤30分钟装盘，完成。

用多泡的做法： 1. 鸡爪洗净，剪去指甲。 2. 煮三分钟后，放入冷水中洗净。 3. 锅中放油，蒜头，姜片，大料，鸡爪爆炒，然后放老抽，生抽，糖适量，加入开水再煮15分钟即可。 4. 关火泡一个小时装盘即可。 卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食

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卤鸡爪的简介及特色

汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。

分类标签：私家菜延缓衰老食谱美容菜谱

菜品口味

五香味

主要工艺

卤

食材明细

鸡爪300克

黄酒25克 酱油35克

白砂糖50克 大葱12克

姜5克 八角5克

桂皮1克

卤鸡爪的做法详细步骤

1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；

2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；

3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；

4. 待水沸时，投入鸡爪；

5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；

6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；

7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。

卤鸡爪怎么做才会好吃

卤鸡爪怎样做皮不破的方法：

窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。

食材用料：鸡爪400g，茴香适量，香叶3片，姜适量，蒜适量，油适量，卤味包 1包，冰糖适量，料酒 10g，生抽1g，老抽1g。

具体做法：

1.锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；

2.锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）

3.熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜。卤鸡爪的主要食材有鸡爪、卤汤，制作出来的卤鸡爪味道咸香，且富含多种蛋白质、维生素等营养物质。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

街上卖的卤鸡爪该怎么做???都有什么配料???

脆皮卤鸡爪需要材料：

鸡爪1000g、桂皮2小片、香叶3-4片、八角3个、草果1个、辣椒5-6个、紫皮蒜3瓣、花椒适量、生抽50g、酱油30g、醋15g、*糖30g、耗油5g、茴香粉5g、白胡椒粉少许、料酒少许、大葱两段、豆瓣酱50g、盐适量、姜片5片、五香粉5g    

酱香卤鸡爪的做法：

1、按食材准备好相应材料

2、把除鸡爪外的所有材料，放入锅中加入适量清水，大火煮开转小火慢炖30分钟，炖出大料味道

3、鸡爪洗干净，放入清水中煮至水开，捞出浮沫

4、煮过的鸡爪用温水洗干净备用

5、洗干净的鸡脚放入已经炖出味的料汤中，大火煮开，小火炖20分钟

6、关火起锅

参考资料来源：百度百科—卤鸡爪

老汤卤鸡爪的做法，老汤卤鸡爪怎么做好吃，老汤

老汤卤鸡爪的做法

1.

买回的鸡爪洗净清水浸泡1小时。

2.

准备一把锋利的厨房专用剪刀，给鸡爪剪指甲。

3.

剪好指甲的鸡爪是图右的样子。

4.

鸡爪剪完指甲以后再用清水浸泡30分钟，然后用流水冲洗干净放在容器里沥干水分。

5.

在沥干鸡爪的同时，准备好卤汤。

6.

有老汤的话，将老汤化冻放入砂锅，然后调味即可，没有老汤的一定要看下面的介绍。

7.

一般家庭做卤味，一包好的卤料打底很重要，我一直用的重庆二姐这个卤料，符合我的口味。懒的朋友直接用这个卤料加水即可。

8.

口味重的朋友就需要在有卤料包的情况下视自己口味添加调料了。一般我会依次加入冰糖、八角、花椒、干辣椒、葱段（也可以放洋葱）、生姜、生抽、老抽、红烧酱油、耗油，最后尝一下咸淡视情况调入食盐。

9.

卤汤调好开锅后，逐一放入鸡爪。

10.

尽量让所有的鸡爪都泡在卤汤里。

11.

盖盖，大火烧开，转小火煮30分钟关火。关火后不揭盖，至少闷一个小时。一般我会闷2-3小时。闷好后，可热吃也可冷吃。

卤鸡爪鸡脖子的家常做法大全怎么做好吃

主料

鸡爪1斤

鸡脖子2斤

辅料

葱半颗

冰糖2克

花椒1克

香叶2克

桂皮1克

白糖2克

老抽3勺

鸡精2克

卤鸡爪鸡脖子的做法

1.

鸡爪去掉指甲..鸡脖洗净..用盐水白酒泡15分钟..锅内加冷水放鸡脖鸡爪.水开后煮3分钟...捞出备用、

2.

煮出血水捞出..备用

3.

热锅冷油放白糖..炒制变色放鸡爪鸡脖..

4.

翻炒以后放备料..放冰糖适量..酱油适量..老抽、

5.

炒制上色加水..抹过

6.

大火煮开转中火煮30分钟..大火收汁..

7.

汁收干放鸡精即可。

烹饪技巧

注意糖色如果不会炒可以不用炒..鸡脖子买去皮的鸡脖..买回来鸡爪鸡脖用盐水加白酒泡..必须洗干净