天使蛋糕的做法是什么？

低筋面粉 60克 蜜红豆 35克 蛋白 4个 糖粉 80克 盐 1/8小勺 塔塔粉 1/4小勺 柠檬汁 （或白醋）4滴 淡奶油 20ML 蜜豆牛奶天使蛋糕的做法 蛋白4个，糖粉80克，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺，低筋面粉60克，柠檬汁（或白醋）4滴，淡奶油20ML，蜜红豆35

简单而纯粹的天使蛋糕。天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。如果用专门的天使蛋糕烤具更好

材料/工具

蛋白低筋面粉(55g)细砂糖(115g)玉米淀粉(10g)盐(1g)白醋(适量)电烤箱

食材 食谱热量：183(大卡) 主料 蛋清5个 面粉50克 方法/步骤 1 面粉过筛在一个无水无油的碗中。 2 蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。 3 取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，搅拌均匀。 4 将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中，用切拌的手法，

方法

将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)

虎皮蛋糕的方子:虎皮方子如下：蛋黄5个，糖40克，玉米淀粉20克。做法：烤盘扑纸备用，蛋黄加糖充分打发至泛白，筛入玉米淀粉拌匀，入烤盘抹平，放入烤箱上层（因为我的烤箱没有热循环，上层很容易烤焦，所以我放在了中层），200度（我用的190度

分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。

蒸天使蛋糕的做法原料：蛋清4个，面粉60克，白糖60克，柠檬汁或白醋几滴制作：1、蛋清加几滴柠檬汁或醋，白糖分次加入，一同打发（无须打至硬性发泡）2、面粉筛入蛋清泡中，拌匀3、找一个较深的碗，任何形状的碗都可以，内抹薄薄一层油，倒入蛋

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。

低筋面粉 60克 蜜红豆 35克 蛋白 4个 糖粉 80克 盐 1/8小勺 塔塔粉 1/4小勺 柠檬汁 （或白醋）4滴 淡奶油 20ML 蜜豆牛奶天使蛋糕的做法 蛋白4个，糖粉80克，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺，低筋面粉60克，柠檬汁（或白醋）4滴，淡奶油20ML，蜜红豆35

用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。

用料：鸡蛋 两个；低筋面粉 35g；细砂糖 30g；蛋黄 10g；蛋白 20g；玉米油 25g；柠檬汁 几滴； 操作步骤： 1、蛋白蛋黄分离，将其中的10g糖倒入牛奶中，用手动打蛋器匀速搅拌，砂糖全部溶解即可 4寸天使蛋糕的做法； 2、分三次加入玉米油、搅拌

将蛋糕糊倒入模具，抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，190度，烤30分钟左右即可出炉。

食材 食谱热量：183(大卡) 主料 蛋清5个 面粉50克 方法/步骤 1 面粉过筛在一个无水无油的碗中。 2 蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。 3 取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，搅拌均匀。 4 将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中，用切拌的手法，

放凉，开模，切块，最后开吃

虎皮蛋糕的方子:虎皮方子如下：蛋黄5个，糖40克，玉米淀粉20克。做法：烤盘扑纸备用，蛋黄加糖充分打发至泛白，筛入玉米淀粉拌匀，入烤盘抹平，放入烤箱上层（因为我的烤箱没有热循环，上层很容易烤焦，所以我放在了中层），200度（我用的190度

小窍门

在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好。

蒸天使蛋糕的做法原料：蛋清4个，面粉60克，白糖60克，柠檬汁或白醋几滴制作：1、蛋清加几滴柠檬汁或醋，白糖分次加入，一同打发（无须打至硬性发泡）2、面粉筛入蛋清泡中，拌匀3、找一个较深的碗，任何形状的碗都可以，内抹薄薄一层油，倒入蛋

天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。

低筋面粉 60克 蜜红豆 35克 蛋白 4个 糖粉 80克 盐 1/8小勺 塔塔粉 1/4小勺 柠檬汁 （或白醋）4滴 淡奶油 20ML 蜜豆牛奶天使蛋糕的做法 蛋白4个，糖粉80克，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺，低筋面粉60克，柠檬汁（或白醋）4滴，淡奶油20ML，蜜红豆35

因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。

用料：鸡蛋 两个；低筋面粉 35g；细砂糖 30g；蛋黄 10g；蛋白 20g；玉米油 25g；柠檬汁 几滴； 操作步骤： 1、蛋白蛋黄分离，将其中的10g糖倒入牛奶中，用手动打蛋器匀速搅拌，砂糖全部溶解即可 4寸天使蛋糕的做法； 2、分三次加入玉米油、搅拌

盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。

食材 食谱热量：183(大卡) 主料 蛋清5个 面粉50克 方法/步骤 1 面粉过筛在一个无水无油的碗中。 2 蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。 3 取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，搅拌均匀。 4 将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中，用切拌的手法，

制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡，只要打到湿性发泡就可以。

虎皮蛋糕的方子:虎皮方子如下：蛋黄5个，糖40克，玉米淀粉20克。做法：烤盘扑纸备用，蛋黄加糖充分打发至泛白，筛入玉米淀粉拌匀，入烤盘抹平，放入烤箱上层（因为我的烤箱没有热循环，上层很容易烤焦，所以我放在了中层），200度（我用的190度

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天使蛋糕简单的做法

蒸天使蛋糕的做法原料：蛋清4个，面粉60克，白糖60克，柠檬汁或白醋几滴制作：1、蛋清加几滴柠檬汁或醋，白糖分次加入，一同打发（无须打至硬性发泡）2、面粉筛入蛋清泡中，拌匀3、找一个较深的碗，任何形状的碗都可以，内抹薄薄一层油，倒入蛋白糊，抹平4、烧开锅，隔水蒸10分钟，取出切块即可 其实我觉得它更象白糖糕美味提示：由于蒸锅和烤箱的烹饪原理不同，所以这个蛋糕并没有如我幻想中那样涨起来，蒸熟后反倒是缩小了，也就造成了不膨松的结果。朝上的一面被蒸气哄得比较结实，但底下那部分还是稍微发起了些，比较细腻松软，整个糕点吃起来就是很软很有弹性

蜜豆牛奶天使蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

低筋面粉    60克    

蜜红豆    35克    

蛋白    4个    

糖粉    80克    

盐    1/8小勺    

塔塔粉    1/4小勺    

柠檬汁    （或白醋）4滴    

淡奶油    20ML    

蜜豆牛奶天使蛋糕的做法  

蛋白4个，糖粉80克，盐1/8小勺，塔塔粉1/4小勺，低筋面粉60克，柠檬汁（或白醋）4滴，淡奶油20ML，蜜红豆35克

将蛋白置于干净无水份的打蛋盆中，加几滴柠檬汁或白醋用打蛋器打起粗泡

将糖粉、盐、塔塔粉混合，分三次加入蛋白中，打至硬性发泡

即拉起打蛋器的头部可拉起直的蛋白尖

筛入低筋面粉

用橡皮刮刀轻轻从下往上翻拌均匀，千万不要打圈，以免蛋白消泡

加入淡奶油，以同样的手法轻轻拌匀

模具刷油，底部倒入蜜红豆，用手撮到中间位置

倒入拌好的蛋白面糊，轻墩几下使表面平整

烤箱180度预热，置于烤箱中下层，上下火烤5分钟，再转上火烤10-15分钟，具体的时间因为每人的烤箱功率不同而各异，比较方便的掌握标准是，烤到表面变硬变成焦*甚至有些开裂的时候，注意看里面的蛋白如果不再继续膨胀就烤好了

取出，第一时间倒扣，至完全冷却

小心脱模，可根据各人喜好配不同的配汁食用

小贴士

1.打蛋盆一定要干净，不能有一丁点水分、油或者蛋黄之类的其它东西，否则蛋白将不能打发； 

2.将面粉拌入蛋白的过程，一定要轻轻从下向上翻拌，千万不能打圈，否则蛋白会消泡，面糊的膨发性就会不好，最后会烤成一个死面饼子； 

3.虽然这个蛋糕叫牛奶天使，但不能加牛奶，牛奶会让蛋白消泡，只能加少量的淡奶油，坨坨妈今天只做了一个蛋糕，所以淡奶油的分量太少不好打发，如果你准备做几个的份量或者你还要做其它的甜品会用到淡奶油的话，坨坨妈建议尽量将淡奶油打发后再加入，这样蛋糕的口感会更好； 

4.烤制的时候先用上下火烤5分钟后再改上火，因为这款蛋糕最后成形是反扣的，所以上面烤糊烤开裂都没太大关系，反正最后要扣在底下的，但底部烤黄了就不好看了，为了保证天使蛋糕纯净洁白的外观，所以下火烤制的时间一定不能长。写到这里肯定有人会问了那干嘛不干脆就不用下火，只用上火烤制呢？那是因为蛋糕在烤制的过程中，最先开始的膨胀过程是最重要的，一定要快速的膨胀后再缓慢定型，这样烤出来的蛋糕才会松软可口，而不是一块死面饼。 

5.最后要罗嗦的是，不用担心烤天使蛋糕那不用的蛋黄是不是会浪费，天使和蛋挞是最完美的搭档，因为做蛋挞就正好只用蛋黄不用蛋白，关于蛋挞的制作方法请参考本人另一篇博文开年第一篇萄式蛋挞

4寸天使蛋糕的做法，4寸天使蛋糕怎么做好吃，4

用料：鸡蛋 两个；低筋面粉 35g；细砂糖 30g；蛋黄 10g；蛋白 20g；玉米油 25g；柠檬汁 几滴；

操作步骤：

1、蛋白蛋黄分离，将其中的10g糖倒入牛奶中，用手动打蛋器匀速搅拌，砂糖全部溶解即可

4寸天使蛋糕的做法；

2、分三次加入玉米油、搅拌均匀后加入蛋黄，完全融合后加入过筛后的面粉全部混合物顺着同一个方向搅拌均匀；

3、制作蛋白霜，搅拌前加入适量的柠檬汁，分3次加入20g砂糖，打发到九分发泡；

4、将打好的蛋白霜分3次倒入面糊中上下翻伴，注意是上下翻，直至面糊混合均匀；

5、预热好把面糊倒入模具并震出大气泡，放入预热的烤箱，160度烤30分钟，中间观察蓬发状况；

6、烤好后脱模晾凉。

酸奶蓝莓天使蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

无糖酸奶    100g（这是大概的量，可以自行斟酌）    

蛋白    5个    

低筋粉    35g    

玉米淀粉    25g    

细砂糖    50g    

脱水蓝莓    40g    

香草精    一小勺    

盐    1/4小勺    

酸奶蓝莓天使蛋糕的做法  

脱水蓝莓放在水里泡发

蛋白分三次加糖打发至湿性发泡

倒入酸奶和盐，粗粗的搅拌一下

筛入低粉和玉米淀粉，从下往上翻拌均匀

泡发的蓝莓控水，撒入蛋白糊，翻拌均匀

加入香草精，拌匀

模具涂油撒粉，倒入蛋白糊，表面刮平，入烤箱。190度，上下火，中层，30-35分钟，视烤箱脾气微调

出炉后放凉脱模。

3个蛋清怎样做天使蛋糕

食材

食谱热量：183(大卡)

主料

蛋清5个

面粉50克

方法/步骤

1

面粉过筛在一个无水无油的碗中。

2

蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。

3

取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，搅拌均匀。

4

将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中，用切拌的手法，混合均匀。

5

烤盘中垫张油纸，为了好脱模。（也可以用活底戚风蛋糕模具。）

6

将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。

7

放进预热好160度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右。

8

天使蛋糕内部组织很白。