菠萝古老肉的家常做法

在中餐厅里张亮的菜可以说是非常棒了，一道菠萝古老肉更是让外国朋友流连忘返，那么菠萝古老肉张亮是怎么做的呢？菠萝古老肉是哪里的菜呢？ 张亮在中餐厅做了哪些菜 店里来了一桌客人，只有一小时的用餐时间，黄晓明推荐了菠萝咕噜肉。菠萝咕噜

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

猪里脊肉：150克;菠萝：100克; 柿子椒: 30克;鸡蛋: 1个; 淀粉：2大勺;番茄酱：2大勺;白糖：2大勺;白醋：1大勺;食盐：少许;酱油：1小勺;料酒：少许;植物油：适量;

食材明细 菠萝适量 肉丝适量 番茄适量 葱 姜 黄酒 盐适量 酱油 面包糠适量 葱姜黄酒盐适量 酱油面包糠适量菠萝古老肉的做法步骤 1准备好原料菠萝 2番茄 3将肉丝提前用葱姜酒盐腌制，用淀粉拌匀，裹上面包糠 4入锅炸熟 5将肉丝盛出后放入菠萝和番

菠萝古老肉的做法

菠萝古老肉（咕噜肉）的做法步骤 菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解11. 把肉切成长短粗细均匀的细条 菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解22. 加入一勺料酒、小半勺盐腌制10分钟 菠萝古老肉（咕噜肉）的做法图解33. 腌肉的时候，把配料切好备用 菠萝古

将肉切成一口大的小块，切成条或者片也可以，然后放入大碗中放入少许料酒抓匀

咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋

再放入鸡蛋和干淀粉抓匀

（一）菠萝古老肉的做法： 用料 1、菠萝适量 2、肉丝适量 3、番茄适量 4、葱、姜、黄酒、盐适量 5、酱油、面包糠适量 做法1、准备好原料菠萝。 2、番茄。 3、将肉丝提前用葱姜酒盐腌制，用淀粉拌匀，裹上面包糠。 4、入锅炸熟。 5、将肉丝盛出后

让肉都裹上淀粉糊，淀粉糊要稠一些，不易流动的状态最好

菜系及功效：粤菜 菠萝古老肉的制作材料：主料：猪肉150克,菠萝50克 辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克 调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克菠萝古

再放入1勺植物油抓匀就可以炸了

菠萝古老肉的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 菠萝古老肉的制作材料： 主料：猪肉150克,菠萝50克 辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克 调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油5

切肉的时候将菠萝也切成和肉一样大的块，青椒切成三角片

我在金陵酸菜鱼吃过,在阿月煲吃过,在就这家鱼馆吃过,味道各不相同,唯一相同的就是奇甜无比.你还别说,有的大饭店还真没有.还有一个简单的办法就是半成品自制,菜场冷冻半成品柜台有卖古老肉半成品的,连蕃茄调料都有配好,如果不讲究的话直接回来油

给肉上浆的时候就将锅里倒入油烧热，油烧到扔一块肉能马上浮起来的状态，将肉逐块放入油锅中

菠萝咕噜肉的做法步骤 1. 猪肉切成小方块，放进大碗 2. 加入1小勺盐 3. 加入1小勺生粉 4. 加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟 5. 菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起 6. 小番茄和青椒切成小块备用 7. 腌好的肉里磕进一个鸡蛋 8. 加入2大勺

肉的表皮变硬就捞出来，等到锅里的油温再次热起来，然后放入肉块再炸一次，肉的外皮颜色变深捞出

猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松後，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合

炒锅烧热放少许油，然后放入番茄酱炒出红油

菠萝古老肉主料：猪肉150克,菠萝50克 辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克 调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入

然后放入白糖炒化，然后放入醋、酱油和盐炒到稍微变浓稠，在放一小勺食用油搅匀，这样出来的汁是红亮的

菠萝古老肉的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 菠萝古老肉的制作材料： 主料：猪肉150克,菠萝50克 辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克 调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油5

放入菠萝和青椒炒匀

我在金陵酸菜鱼吃过,在阿月煲吃过,在就这家鱼馆吃过,味道各不相同,唯一相同的就是奇甜无比.你还别说,有的大饭店还真没有.还有一个简单的办法就是半成品自制,菜场冷冻半成品柜台有卖古老肉半成品的,连蕃茄调料都有配好,如果不讲究的话直接回来油

再放入炸好的肉块大火快炒几下，将肉块裹上番茄汁即可

菠萝咕噜肉的做法步骤 1. 猪肉切成小方块，放进大碗 2. 加入1小勺盐 3. 加入1小勺生粉 4. 加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟 5. 菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起 6. 小番茄和青椒切成小块备用 7. 腌好的肉里磕进一个鸡蛋 8. 加入2大勺

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求菠萝古堡肉的做法

菠萝古老肉的做法详细介绍菜系及功效：粤菜

菠萝古老肉的制作材料：

主料：猪肉150克,菠萝50克

辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克

调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克

菠萝古老肉的特色：

味酸甜,质地外酥里嫩。

教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃

1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。

2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。

3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 菠萝古老肉的制作材料： 主料： 酒，还放些蛋白，稍微腌下。波萝切块。 辅料：暂无 调料： 淀粉 教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃：

·用鸡腿切出肉块，用一点盐和料酒，还放些蛋白，稍微腌下。波萝切块。

·多倒点面粉，把鸡块彻底滚上面粉，而且用手按按瓷实。

·油七成热的时候下鸡块用小火炸，颜色焦黄后应该就熟了。捞出。

·根据口味调汁，我用了番茄酱，柚子酱，白糖，香醋，酱油，盐。

·锅里的油再加热，高温到九成热左右，把块再放入炸，这样才会焦脆。然后捞出控油。

·锅里留少许底油，放入糖醋汁，倒点水淀粉，汁液稍微粘稠，下波萝块，放入肉，炒几下，让每块肉蘸上汁就可以装盘了。

哪里的菠萝古老肉好吃啊

我在金陵酸菜鱼吃过,在阿月煲吃过,在就这家鱼馆吃过,味道各不相同,唯一相同的就是奇甜无比.你还别说,有的大饭店还真没有.还有一个简单的办法就是半成品自制,菜场冷冻半成品柜台有卖古老肉半成品的,连蕃茄调料都有配好,如果不讲究的话直接回来油里炒过加调料就可,想有卖相的话可以买个菠萝加入.再有就是完全自制了.不过楼上有人说啦也不难,我们到他家去蹭吃.

菠萝咕噜肉是什么菜系 中餐厅张亮菠萝咕噜肉的做法

菠萝咕噜肉的做法步骤

1. 猪肉切成小方块，放进大碗

2. 加入1小勺盐

3. 加入1小勺生粉

4. 加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟

5. 菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起

6. 小番茄和青椒切成小块备用

7. 腌好的肉里磕进一个鸡蛋

8. 加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）

9. 搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

10. 锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟

11. 捞起沥油

12. 肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油

13. 倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）

14. 倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火

15. 倒入炸好放凉的肉

16. 快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。

古老肉是用那块肉做的呢？

猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松後，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘。

咕咾肉：

材料：五花肉半斤 菠萝一两 青椒一个 番茄沙司一两 盐 糖 生粉 蛋清，醋，料酒，胡椒粉，鸡精各适量

做法：

1：五花肉切小块，用盐，鸡精，胡椒粉，料酒腌制入味，青椒横切段，菠萝切三角片

2：把五花肉扑上生粉，放5成热的油锅里炸熟，捞起，再烧热油锅炸至金*，再捞起备用

3：再热油锅，放青椒下去翻嘲一下铲起，然后倒入番茄沙司，一调羹白醋，两调羹白糖，少许水煮开，一定要

不断翻炒，不能糊锅哦，当酱汁变粘稠、红亮时，放入炸好的肉块、青椒，菠萝块，翻炒几下，肉块上均匀地裹

上酱汁时即可！

粤菜的做法

菠萝古老肉主料：猪肉150克,菠萝50克

辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克

调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。4、猪肉片入热油锅内炸熟。5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 蚝油生菜主料：生菜600克,蚝油30克,

辅料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克

调料：酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量(1) 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。 白斩鸡主料：嫩公鸡一只

辅料：姜茸5克,葱白丝5克

调料：精盐0.5克,花生油6克①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 白灼虾主料：基围虾500克

辅料：辣椒(红,尖)25克

调料：生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克1. 将鲜虾洗净；

2. 辣椒丝放在味碟上；

3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；

4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 凉瓜排骨煲主 料： 腩排1/2斤（约320克），凉瓜1个重6两（约240克），葱2条，红椒丝少许。配 料： 调味料：1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，虾酱3/2茶匙；2、鱼露1茶匙，冰糖1/2两（约20克），清水3汤匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4汤匙。腌料：姜汁、糖、盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙。做 法： 1、腩排洗净，斩件，加入腌料拌腌1小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至微*捞起，沥干油分。2、凉瓜洗净去瓤，切厚件，用粗盐擦过，下滚盐水氽过。3、烧热去油2汤匙，爆香调味料（1），下凉瓜拌匀，下清水半杯，慢火煮8分钟，下腩排和调味料（2），煮至汁液浓稠，下芡汁、红椒丝，盖好焗片刻。备 注： 腩排泡油后，用吸水纸垫底，可吸去部分的油脂。 姜炒鱼块原料:海鲈鱼一条 红葱头 沙姜 蚝油 油 盐 酒 姜 葱 生抽 红椒做法：1、鱼去骨，切块，用酒盐腌一下。2、油热后，放红葱头，沙姜，姜片爆炒，放鱼块，翻炒，动作要轻，免得鱼块碎，轻轻晃动锅子，可使鱼块受热均匀，能漂亮地翻锅就更好了。鱼肉变色后加生抽，蚝油 翻炒，最后加葱段，红椒，加一点酒即可出锅。 橙汁烩猪扒主 料： 猪脊肉条1斤（约600克），葱2棵（切碎），橙1/2个（切片），面粉2汤匙，油2汤匙，牛油3汤匙，鲜橙汁3/2杯，水1杯。配 料： 调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少许。做 法： 1、猪扒整块洗净，加调味料拌匀，涂上一层薄面粉。2、烧热油，将猪扒煎至呈焦*，取出，洗净煎锅，再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油，炒葱粒至变色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滚。4、放入猪扒，下香料煮15-20分钟，取出猪扒切约1厘米厚块，再放回锅中煮20分钟，可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟，橙片伴碟即成。 香芋扣肉原料:猪五花肉500克、荔浦芋头400克，青菜适量、蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。香芋扣肉的做法:1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。 五花叉烧肉材料：五花肉、李锦记叉烧酱、姜片。调料：老抽、广东米酒。五花叉烧肉的做法 1、将五花肉去毛，洗净，放入锅中煮焾，或者用高压锅压二十分钟。2、将五花肉取出，摊凉后切块，尽量切小块些，这样易入味。3、取一煲仔，放入少许油烧热后，加姜片炒香，把五花肉倒入煲内。4、加两勺李锦记叉烧酱，或者也可根据个人口味调整，再少量老抽上色，这时要不断的翻炒五花肉，五花肉没出油前易