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老北京炸酱面

来源：动视网责编：小OO 时间：2020-03-19 18:33:31

导读这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料面粉：500克;五花肉:100克;芹菜:50克;黄豆:60克;青豆:60克;心里美萝卜:1个;鸡蛋:1个;黄瓜:1根;绿豆芽:50克;黄酱：200克;白糖：10克;料酒：1小勺;植物油：适量;葱：5克;姜：10克;八角：2个;花椒：10粒;碱：1勺;食盐：2克;老北京炸酱面的做法在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间...

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

面粉：500克; 五花肉: 100克;芹菜: 50克;黄豆: 60克;青豆: 60克;心里美萝卜: 1个;鸡蛋: 1个;黄瓜: 1根;绿豆芽: 50克; 黄酱：200克;白糖：10克;料酒：1小勺;植物油：适量;葱：5克;姜：10克;八角：2个;花椒：10粒;碱：1勺;食盐：2克;

老北京炸酱面的做法

在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了

黄豆和青豆提前6小时泡上（如果来不及可以用开水泡1小时），然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

五花肉切丁（老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅）；黄酱用水调开（别太稀）

坐锅倒油（油要多些，不然出来不香），油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油；下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬（熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了），其间放糖（以中和咸味，也起到厚重的作用），熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了

将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼（厚度根据自己喜好自己掌握）

将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用

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