四川红油的正宗做法

原料： 香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

植物油：250克; 白芝麻: 1把; 草果：2个;桂皮：5厘米;丁香：5粒;花椒：20粒;香叶：4片;八角：3颗;葱白：5厘米;姜：3片;辣椒粉：50克 ;

食材用料： 干红椒50g 调和油300g 芝麻少许相克食物 王守义十三香少许 菜谱做法： 1.干红椒清理干净，微波炉里大火烤1分钟冷却。 2.料理机里粉碎 3.粉碎的辣椒面 4.辣椒面里放冷油，十三香。 5.搅拌均匀 6.锅里放300g油烧到100度左右 7.放芝麻关

四川红油的做法

香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘

将油倒入锅中加入葱白与姜片，中小火慢慢加热

辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。 自制花椒辣椒油 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量， 花椒一把(四川汉源最

待有细小泡泡从锅底不断上升时，将火力改为最小

步骤： 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油 锅离火，待油温降至3

然后放入香料（辣椒、芝麻）除外

四川杂酱 用料 猪肉（三线肉） 500g 咸菜 100g 姜 50g 蒜 50g 四川杂酱的做法 把三线肉洗干净；剁成肉沫；如果你嫌麻烦的话可以到超市购买手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那种机打的肉沫太细了！吃起来口感不好！喜欢吃肉皮的，可以一起剁了！不

时而搅拌，小火熬煮10分钟后，可见葱白逐渐开始变为焦黄

四川杂酱 用料 猪肉（三线肉） 500g 咸菜 100g 姜 50g 蒜 50g 四川杂酱的做法 把三线肉洗干净；剁成肉沫；如果你嫌麻烦的话可以到超市购买手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那种机打的肉沫太细了！吃起来口感不好！喜欢吃肉皮的，可以一起剁了！不

倒入辣椒粉与白芝麻，继续小火煮10分钟

正宗的是这样做的： 麻辣鸡块的制作材料： 主料：鸡1200克 调料：花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油8克 麻辣鸡块的做法： 1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细

最后关火，晾凉后盛入密封瓶中

学卤菜凉拌菜的做法：因为专业，所以放心！冠、香、兴、小吃培训卤制凉拌品种有:卤猪头、猪耳朵、猪蹄、猪大肠、蹄筋、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤牛肉、舌头、肝、凤爪、豆制品等制和处理技术。 选择做卤菜的10条理由 1、投姿小，千元就可做。 2、见

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四川正宗杂酱的做法

四川杂酱

用料  

猪肉copy（三线肉）    500g    

咸菜    100g    

姜    50g    

蒜    50g    

四川杂酱的做法  

把三线肉洗干净；剁成肉沫；如果你嫌麻烦的话可以到超市购买手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那种机打的肉沫太细了！吃起来口感不好！喜欢吃肉皮的，可以一起剁了！不喜欢吃的可以把肉皮去掉再剁碎！

把咸菜，姜，蒜一起切成小颗粒！

锅里下油烧热，把姜，蒜，花椒粉一起下去翻炒，再放入一勺切好的豆瓣酱，我自己一般喜欢用郫县豆瓣！炒香了放入咸菜粒！再放入剁好的肉沫翻炒1分钟！加入适量的水！差不多盖住肉沫的水量就可以了！大火烧开后，用小火熬制到水分蒸发只剩下酱zd汁！

成品

四川红油泡麻辣鸡的做法视频

正宗的是这zd样做的： 麻辣鸡块的制作材料： 主料：鸡1200克 调料：花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油8克 麻辣鸡块的做法： 1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）； 2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末； 3. 干红椒切内成丝； 4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内； 5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋容，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。追问我是红油泡鸡块

四川凉拌菜的红油制作方法？

学卤菜凉拌菜的做法：因为专业，所以放心！冠、香、兴百、小吃培训卤制凉拌品种有:卤猪头、猪度耳朵、猪蹄、猪大肠、蹄筋、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤牛肉、舌头、肝、凤爪、豆制品等制和处理技术。

选择做卤菜的10条理由

1、投姿小，千元就知可做。

2、见效快，开业即有现金流。道

3、操做简，人人都能学会。回

4、控制易，不复杂。

5、市场大，民以食为天。

6、销售多，吃了还要买。

7、分险小，摆摊就可做。

8、利润稳，容易培养回头客。

9、老师好，学到真功夫。答

10、亲自动手，现场教学。

求各位四川大厨传授正宗红油做法和火锅底料做法，谢谢

前不复久见新闻报道有人到重庆拜师学做小面作料，花了学费 1万元。

小面作料尚且如此，火锅底料有过之无不及。

想要在网上制获取怕是不易。知

红油和火锅底料制作，公开发行的菜谱上比比皆是；

但是真的秘诀秘方，就不是轻易能得到的。

揣着银子道去拜师吧。

怎么做四川辣椒油,辣椒油调料配方

辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。【原料】辣椒面一两，菜油(或别的植物油)4-5俩，花椒数颗，芝麻，姜1棵，葱1块。【辣椒油做法】1、拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量)，这里使用的容器最好是用耐高温的(如搪瓷，陶瓷)，再放鸡粉，用来调味。2、将姜和葱洗净晾干（晾干水分的目的是一会放入油不会溅出来烫到你），将葱切成段，姜切片待用。2、烧锅热油（通常来说,2杯量的辣椒粉要放5杯量的油），烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，放入葱、姜爆香，捞出不用，改小火，把花椒、芝麻放进去烧一烧（注意：此时不宜烧太久，否则的话会变苦，是因为花椒会烧焦）。3、将高温的油缓慢倒进盛辣椒粉的容器中，注意要没过辣椒粉，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。（这里油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。）e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333332636336【小贴士】1、辣椒得选纯红极干的，用油也是比较重要的一环，最好是芝麻油。2、红的辣椒粉可在超市里买到。买的时候需要注意，最好选用比较粗的那种，不然炸的辣椒油味道也不好。3、如果没有鸡粉,可用味精+盐配合.4、做好红油辣椒可以装瓶使用，或者放入玻璃瓶保存。