1.准备好肥肠、面粉、盐、鸡蛋、葱、姜、料酒、酱油等食材。2.将面粉加水搅拌成面团，揉至光滑，醒面30分钟。3.肥肠洗净，切成小段，用开水焯水去除腥味，再用冷水浸泡一会儿，沥干水分备用。4.葱姜切末备用。5.在肥肠中加入料酒、酱油、盐、葱姜末，腌制30分钟。6.热锅加油，煸炒葱姜末，加入腌制好的肥肠翻炒，加入适量的水，煮开后转小火炖煮20分钟。7.将醒好的面团擀成薄片，切成条状，放入沸水中煮熟捞出。8.将煮熟的面条放入碗中，倒入炖好的肥肠汤，撒上葱花即可。较正宗的做法。在制作肥肠面的过程中，较重要的是肥肠的处理和炖煮。较正宗的做法是将肥肠洗净后，用开水焯水去除腥味，再用冷水浸泡一会儿，沥干水分。然后将肥肠加入料酒、酱油、盐、葱姜末中腌制30分钟，这样可以使肥肠更加入味。