制作方法：
1. 准备好肥肠、面粉、盐、鸡蛋、葱、姜、料酒、酱油等食材。
2. 将面粉加水搅拌成面团，揉至光滑，醒面30分钟。
3. 肥肠洗净，切成小段，用开水焯水去除腥味，再用冷水浸泡一会儿，沥干水分备用。
4. 葱姜切末备用。
5. 在肥肠中加入料酒、酱油、盐、葱姜末，腌制30分钟。
6. 热锅加油，煸炒葱姜末，加入腌制好的肥肠翻炒，加入适量的水，煮开后转小火炖煮20分钟。
7. 将醒好的面团擀成薄片，切成条状，放入沸水中煮熟捞出。
8. 将煮熟的面条放入碗中，倒入炖好的肥肠汤，撒上葱花即可。
较正宗的做法：
在制作肥肠面的过程中，较重要的是肥肠的处理和炖煮。较正宗的做法是将肥肠洗净后，用开水焯水去除腥味，再用冷水浸泡一会儿，沥干水分。然后将肥肠加入料酒、酱油、盐、葱姜末中腌制30分钟，这样可以使肥肠更加入味。
在炖煮过程中，需要掌握好火候，煮开后要转小火炖煮20分钟，这样可以使肥肠更加软烂，口感更加鲜美。
另外，肥肠面的面条也需要注意，要选用高筋面粉制作，揉面时要揉至光滑，醒面时间也要足够，这样可以使面条更加劲道有嚼劲。
总之，肥肠面是一道非常美味的面食，制作过程虽然稍微有些繁琐，但只要掌握好每一个步骤，就能做出非常正宗的肥肠面。
