制作步骤。1.将青尖椒和红尖椒切碎，香菜和折耳根切段备用。2.炒锅中加入适量盐，加热至盐炒烫，然后转小火，放入干辣椒炒至外皮微微发黑。先用热盐炒干辣椒，能够使辣椒更快受热，更好地释放香味。3.将炒好的干辣椒放到石臼中捣碎，尽量避免使用机器打碎，以保持辣椒的原始香味。若使用机器打碎，辣椒籽全部被打碎，香味会流失。4.将鲈鱼先切掉头尾，然后将鱼身的肉沿着鱼骨整片片下，再切成小片。鱼骨则斩成小件，待会儿用来炖汤。5.在鱼片中加入适量盐、料酒、蛋清和生粉，抓匀后放置5分钟。这样处理后的鱼片在烫制时会更加滑嫩。6.汤锅中加入清水，倒入1大勺料酒，再放入葱结和姜片，烧开后放入鱼骨和头尾，煮至汤汁发白，鱼骨完全熟透变软即可捞起，整个过程大约需要15分钟。7.将烫熟的鱼片捞出，与鱼骨头尾一起摆盘。