不管是馒头饺子还是面包蛋糕。都离不开和面这道工序。但并不一定每次都能和面成功。其实和面也是有讲究的。想要和出软硬适中结实的面皮。还是有很多学问的~；和面技巧；包饺子面；500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。擀面条面；500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。蒸馒头面；500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。烙饼面；500克面粉加60～80%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。面粉分类；